《釀酒化學(xué)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)》
作者：
朱濤
出版日期：
2020-12-23
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
16
頁數(shù)：
275
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3057-4
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36
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內(nèi)容簡介
本教材按照模塊式進(jìn)行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、白酒的主要
成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶
等6個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個(gè)項(xiàng)目。
圖書目錄
緒論
模塊一 化學(xué)基 礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 原子結(jié)構(gòu)及無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)一 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰τ?xùn)練
實(shí)訓(xùn)二 微量法測定沸點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)三 醫(yī)用氯化鈉的制備
實(shí)訓(xùn)四 重結(jié) 晶提純
項(xiàng)目二 飽和烴
項(xiàng)目三 不飽和烴
項(xiàng)目四 芳香烴
……緒論
模塊一 化學(xué)基 礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 原子結(jié)構(gòu)及無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)一 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰τ?xùn)練
實(shí)訓(xùn)二 微量法測定沸點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)三 醫(yī)用氯化鈉的制備
實(shí)訓(xùn)四 重結(jié) 晶提純
項(xiàng)目二 飽和烴
項(xiàng)目三 不飽和烴
項(xiàng)目四 芳香烴
實(shí)訓(xùn)五 蒸餾和分餾操作
模塊二 白酒的主要成分
項(xiàng)目五 水和溶液
項(xiàng)目六 實(shí)訓(xùn)六無水乙醇的制備
項(xiàng)目七 水在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
模塊三 白酒的呈香呈味物質(zhì)
項(xiàng)目八 羰基化合物——醛和酮
項(xiàng)目十 酯及白酒中的酯
項(xiàng)目十一 高級(jí)醇
實(shí)訓(xùn)七 乙酸乙脂的制備
模塊四 白酒中的有毒有害物質(zhì)
項(xiàng)目十二 白酒中的有毒有害物質(zhì)
模塊五 白酒釀造原料
項(xiàng)目十三 糖類
項(xiàng)目十四 脂類
項(xiàng)目十五 蛋白質(zhì)
模塊六 白酒中的酶
項(xiàng)目十六 白酒中的酶
參考文獻(xiàn)
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