《白酒釀造工教程(上）（基礎(chǔ)知識）》
作者：
李大和
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5121-7/TS.2958
定價：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20.8
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內(nèi)容簡介
本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學(xué)性、系統(tǒng)性。本書適用于釀酒行業(yè)培菌制曲、釀造、儲存勾調(diào)、包裝等技工的培訓(xùn)，也可作為白酒企業(yè)科技人員、相關(guān)專業(yè)的大專院校師生的參考資料。
圖書目錄
第一章 白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 微生物的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 霉菌的特性
第三節(jié) 酵母的特性
第四節(jié) 細菌的特性
第五節(jié) 白酒釀造中有害菌的基本知識
復(fù)習(xí)思考題
第二章 白酒釀造基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 白酒品種……第一章 白酒釀造微生物基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 微生物的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 霉菌的特性
第三節(jié) 酵母的特性
第四節(jié) 細菌的特性
第五節(jié) 白酒釀造中有害菌的基本知識
復(fù)習(xí)思考題
第二章 白酒釀造基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 白酒品種的分類知識
第二節(jié) 釀酒的原輔材料
第三節(jié) 白酒生產(chǎn)的主要方法
第四節(jié) 白酒釀造基本理論
第五節(jié) 白酒生產(chǎn)工藝
復(fù)習(xí)思考題
第三章 白酒釀造設(shè)備基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 粉碎設(shè)備
第二節(jié) 發(fā)酵設(shè)備
第三節(jié) 蒸餾設(shè)備
第四節(jié) 貯存設(shè)備
第五節(jié) 過濾設(shè)備
第六節(jié) 灌裝設(shè)備
復(fù)習(xí)思考題
第四章 機械和電器設(shè)備知識
第一節(jié) 常用計量器具的使用
第二節(jié) 電器設(shè)備的基礎(chǔ)知識
第三節(jié) 電工儀表的基礎(chǔ)知識
復(fù)習(xí)思考題
第五章 安全知識
第一節(jié) 安全操作知識
第二節(jié) 白酒生產(chǎn)的衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第三節(jié) 白酒生產(chǎn)的環(huán)境保防
復(fù)習(xí)思考題
第六章 職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德的定義和社會作用
第二節(jié) 社會主義市場經(jīng)濟與職業(yè)道德
第三節(jié) 職業(yè)道德與企業(yè)的發(fā)展
第四節(jié) 社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范
復(fù)習(xí)思考題
附錄
一、《中華人民共和國勞動法》相關(guān)規(guī)定
二、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)規(guī)定
三、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定
四、《中華人民共和國商標法》相關(guān)規(guī)定
五、《中華人民共和國標準化法》相關(guān)規(guī)定
六、《中華人民共和國計量法》相關(guān)規(guī)定
主要參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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