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食品生物化學(xué)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材）

《食品生物化學(xué)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材）》


作者：
李培青
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
頁數(shù)：
284
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5372-4/TS.3127
定價：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20.8


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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括：水、礦物質(zhì)、糖類、脂類、核酸、蛋白質(zhì)、維生素、酶等的組成、結(jié)構(gòu)、性能、新陳代謝（酶與新陳代謝的關(guān)系）以及相關(guān)知識在食品專業(yè)中的應(yīng)用；主要食品原料的化學(xué)組成及其易發(fā)生的生物化學(xué)變化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的風(fēng)味；食品添加劑和食品中的嫌忌成分；與各章內(nèi)容有關(guān)的實(shí)驗與實(shí)訓(xùn)。……
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圖書目錄

緒論(1)
第一章水、礦物質(zhì)(4)
第一節(jié)水的存在與水分活度(4)
第二節(jié)水與食品(7)
第三節(jié)人體內(nèi)水的代謝(11)
第四節(jié)礦物質(zhì)(14)
實(shí)驗與實(shí)訓(xùn)食品灰分的測定(21)
思考與練習(xí)(22)
第二章糖類(23)
第一節(jié)糖類的分類……
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責(zé)編推薦

本書內(nèi)容包括：水、礦物質(zhì)、糖類、脂類、核酸、蛋白質(zhì)、維生素、酶等的組成、結(jié)構(gòu)、性能、新陳代謝（酶與新陳代謝的關(guān)系）以及相關(guān)知識在食品專業(yè)中的應(yīng)用；主要食品原料的化學(xué)組成及其易發(fā)生的生物化學(xué)變化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的風(fēng)味；食品添加劑和食品中的嫌忌成分；與各章內(nèi)容有關(guān)的實(shí)驗與實(shí)訓(xùn)。

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