《食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分）（高職教材）》
作者：
劉用成
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5494-1/TS.3195
定價(jià)：
￥22.80
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￥18.24
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圖書目錄
第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中的微生物
一、來自土壤中的微生物
二、來自水中的微生物
三、來自空氣中的微生物
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)
一、分解蛋白質(zhì)的微生物
……第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品中的微生物
一、來自土壤中的微生物
二、來自水中的微生物
三、來自空氣中的微生物
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)
一、分解蛋白質(zhì)的微生物
二、分解糖類的微生物
三、分解脂肪的微生物
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的重要意義
一、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的意義
二、食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義
三、食品中病原微生物檢驗(yàn)的意義
四、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
思考題
第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備
第一節(jié) 微生物檢驗(yàn)室
一、微生物檢驗(yàn)室的基本條件
二、檢驗(yàn)員手冊(cè)
第二節(jié) 無菌室
一、無菌室的結(jié)構(gòu)與要求
二、無菌室的熏蒸消毒
三、無菌室無菌程度的測(cè)定
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備
一、顯微鏡
二、培養(yǎng)箱
三、干燥箱
四、高壓蒸汽滅菌器
五、超凈工作臺(tái)
六、水浴箱
七、離心機(jī)
八、其他
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制
第一節(jié) 染料及染液配制技術(shù)
一、染色的原理
二、染料的種類
三、常用染液的配制
第二節(jié) 常用試劑的配制技術(shù)
一、緩沖液的配制技術(shù)
二、物質(zhì)的量濃度溶液的配制技術(shù)
三、pH指示劑的配制技術(shù)
四、血清學(xué)反應(yīng)試劑制備技術(shù)
五、生化試劑制備技術(shù)及試驗(yàn)法
第三節(jié) 培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的成分與分類
二、培養(yǎng)基pH的測(cè)定與調(diào)整
三、常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)
思考題
第四章 微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
第一節(jié) 顯微鏡的使用與維護(hù)
一、顯微鏡的使用
二、顯微鏡的維護(hù)
第二節(jié) 染色與細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù)
一、染色的基本程序
二、幾種常用的細(xì)菌染色法
三、注意事項(xiàng)
第三節(jié) 放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察
一、放線菌的形態(tài)觀察技術(shù)
二、酵母菌的形態(tài)觀察技術(shù)
三、霉菌的形態(tài)觀察技術(shù)
第四節(jié) 微生物大小的測(cè)定技術(shù)
一、測(cè)定用器材
二、測(cè)定方法
第五節(jié) 酵母菌死活細(xì)胞鑒定及計(jì)數(shù)技術(shù)
一、酵母菌死活細(xì)胞鑒定
二、酵母菌細(xì)胞數(shù)的測(cè)定
第六節(jié) 消毒與滅菌技術(shù)
一、物理滅菌法簡(jiǎn)介
二、幾種常用的物理滅菌技術(shù)
三、化學(xué)滅菌法簡(jiǎn)介
第七節(jié) 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
一、菌種分離用器材
二、菌種分離與純化方法
三、接種技術(shù)
第八節(jié) 微生物菌種保藏技術(shù)
一、常規(guī)保藏方法
二、真空冷凍干燥保藏方法
思考題
第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第六章 食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第八章 食品微生物快速測(cè)定技術(shù)
附錄 高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作考試模擬試卷
參考文獻(xiàn)
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