《食品檢驗技術(shù)（感官評價部分）（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材）》
作者：
汪浩明
出版日期：
2007-01-01
開本：
特16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5543-3/TS.3219
定價：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥16
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評定的概念和意義
第二節(jié) 食品感官評定的應用和方法
第二章 食品感官評定的生理和心理基礎(chǔ)
第一節(jié) 感官評定和心理學方法
第二節(jié) 味覺的生理學及食品的味覺識別
第……第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評定的概念和意義
第二節(jié) 食品感官評定的應用和方法
第二章 食品感官評定的生理和心理基礎(chǔ)
第一節(jié) 感官評定和心理學方法
第二節(jié) 味覺的生理學及食品的味覺識別
第三節(jié) 嗅覺的生理學及食品的嗅覺識別
第四節(jié) 感官的相互作用
第五節(jié) 三叉神經(jīng)的風味官能
第三章 食品感官評定良好的實踐原則
第一節(jié) 感官評定的環(huán)境
第二節(jié) 樣品準備
第三節(jié) 檢驗方案注意事項
第四節(jié) 鑒評員的選擇和篩選
第四章 食品的質(zhì)地評價
第一節(jié) 食品質(zhì)地評價的概念和類型
第二節(jié) 食品質(zhì)地的感官表現(xiàn)
第三節(jié) 顏色和外觀質(zhì)地鑒定
第五章 食品感官評定分析方法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 差別檢驗法
第三節(jié) 標度檢驗
第四節(jié) 分析或描述性檢驗
第五節(jié) 食品感官分析的應用和方法選擇
第六章 常見食品的感官鑒別
第一節(jié) 谷物類及其制品鑒別
第二節(jié) 蛋類及蛋制品鑒別
第三節(jié) 乳類及乳制品鑒別
第四節(jié) 畜禽肉及肉制品鑒別
第五節(jié) 水產(chǎn)品及其制品鑒別
第六節(jié) 蜂蜜類的感官鑒別
第七節(jié) 植物油料與油脂鑒別
第八節(jié) 酒水類鑒別
第九節(jié) 茶葉類鑒別
第十節(jié) 糖與糖果制品鑒別
第十一節(jié) 果品類鑒別
第十二節(jié) 罐頭類鑒別
第十三節(jié) 糕點類及油炸品鑒別
第十四節(jié) 冷飲品鑒別
第十五節(jié) 調(diào)味品鑒別
實訓一
實訓二
附錄 附表1 X2分布表
附表2 排序檢驗法檢驗表（a＝5％）
附表3 排序檢驗法檢驗表（a＝1％）
附表4 T分布表
附表5 F分布表
主要參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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