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《肉制品生產技術（高等職業教育項目課程教材）》

作者：

高翔，王蕊主編

出版日期：

2010-06-01

字數：

448000

開本：

頁數：

368

分類：

食品

ISBN：

978-7-5019-7564-8

定價：

￥38.00

官網優惠價格：

￥30.4

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內容簡介

本書在編寫中做到了緊密結合肉制品生產工藝和技術的最新發展動態，并圍繞國家技能鑒定考核標準的應知、應會內容，強調工作過程的完整，注重理論與實踐的融合，突出”項目導航、任務驅動”的理念，考慮理論知識的必需、夠用，體現高等職業教育的特點。其主要內容包括:原料肉的檢驗與驗收、畜禽屠宰與分割、肉的低溫保鮮、肉……
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作者簡介

高翔江蘇食品職業技術學院食品工程系系副主任。
南京農業大學副校長、中國畜產品加工研究會會長、國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授為本書作序。
南京農業大學食品科學與技術學院副院長、中國畜產品加工研究會常務副秘書長、國家肉品質量安全控制工程技術研究中心副主任徐幸蓮教授主審。

圖書目錄

模塊一　畜禽屠宰與分割
　任務一　家畜的屠宰
　任務二　家禽的屠宰
　任務三　畜禽肉的分割
模塊二　原料肉檢驗與驗收
　任務一　畜禽的宰前檢驗
　任務二　畜禽的宰后檢驗
　任務三　原料肉驗收
　任務四……
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責編推薦

本書結合我國肉制品加工的現狀、發展趨勢以及當前肉制品行業的最新加工技術，緊緊圍繞 ”工學結合”人才培養模式，突出高等職業技術教育高素質、技能型、應用性人才培養要求，嚴格按照高職食品類專業人才培養目標編寫。
全書從肉制品原輔料驗收、設備清洗與消毒、肉制品加工、產品包裝、成品保藏體系編排，體現了肉制品加工完整的工作過程，每個學習項目中都配有學習內容、學習目標（包括知識目標、能力目標）、背景知識、知識鏈接與拓展，探索與創新，重點突出做中學，學中做，學做一體的編寫理念。……
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