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乳與乳制品加工技術(shù)(高等職業(yè)教育教材）

《乳與乳制品加工技術(shù)(高等職業(yè)教育教材）》


作者：
李鳳林，蘭文峰主編
出版日期：
2010-08-01
字?jǐn)?shù)：
393000
開本：
16
頁數(shù)：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7667-6
定價(jià)：
￥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥27.2


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內(nèi)容簡介

全書共分十四章，第一章到第四章為乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí)部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質(zhì)、乳中微生物、原料乳的質(zhì)量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態(tài)乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進(jìn)行了介紹；第十三章介紹了乳制品質(zhì)量管理及HACCP在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用；第十四……
[ 展開全部 ]

責(zé)編推薦

本書是根據(jù)我國高校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合高職高專教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創(chuàng)新，以能力培養(yǎng)為本位，以實(shí)際生產(chǎn)過程為主線，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)和發(fā)展需求的理念。

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