《飲料加工技術(shù)（國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列）》
作者：
劉俊英，李金玉主編
出版日期：
2010-08-01
字數(shù)：
262000
開本：
16
頁數(shù)：
212
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7623-2
定價：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20.8
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
劉俊英 女 北京電子科技職業(yè)學(xué)院 食品專業(yè)老師，www.dkyedu.cm.cn
圖書目錄
緒 論 1
一、我國飲料市場發(fā)展前景 1
二、飲料的概念與分類 2
項目……緒 論 1
一、我國飲料市場發(fā)展前景 1
二、飲料的概念與分類 2
項目一 瓶裝飲用水加工 5
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 5
二、技能目標(biāo) 5
三、解決問題 5
四、科苑導(dǎo)讀 6
必備知識1 包裝飲用水的分類及技術(shù)要求8
必備知識2 飲用天然礦泉水的加工工序14
必備知識3 飲用純凈水的的加工工序 30
必備知識4 瓶裝飲用水加工的常見質(zhì)量問題分析及處 41
必備知識5 瓶裝飲用水加工拓展知識 42
實訓(xùn) 飲用純凈水加工制作 46
項目二 碳酸飲料加工 49
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 49
二、技能目標(biāo) 49
三、解決問題 49
四、科苑導(dǎo)讀 50
必備知識1 碳酸飲料的分類及技術(shù)要求 52
必備知識2 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程 54
必備知識3 碳酸飲料的加工工序 58
必備知識4 碳酸飲料的常見質(zhì)量問題分析及處理 85
必備知識5 碳酸飲料加工拓展知識 89
實訓(xùn)1 雪碧碳酸飲料加工制作 100
實訓(xùn)2 果汁碳酸飲料加工制作 103
項目三 茶飲料加工 106
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 106
二、技能目標(biāo) 106
三、解決問題 107
四、科苑導(dǎo)讀 107
必備知識1 茶飲料的分類及技術(shù)要求 110
必備知識2 灌裝茶飲料的加工工序 114
必備知識3 茶飲料的常見質(zhì)量問題分析及處理 143
必備知識4 茶飲料加工拓展知識 146
實訓(xùn)1 茶飲料制作綜合實訓(xùn) 149
實訓(xùn)2 茶碳酸飲料制作綜合實訓(xùn) 151
項目四 蛋白飲料加工 154
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 154
二、技能目標(biāo) 154
三、解決問題 154
四、科苑導(dǎo)讀 155
必備知識1 植物蛋白飲料的分類及技術(shù)要求 158
必備知識2 豆乳類飲料的加工工序 161
必備知識3 豆乳飲料的常見質(zhì)量問題分析及處理 175
必備知識4 植物蛋白飲料加工拓展 178
實訓(xùn) 豆乳制作綜合實訓(xùn) 180
項目五 果蔬制汁飲料加工 182
一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 182
二、技能目標(biāo) 182
三、解決問題 182
四、科苑導(dǎo)讀 183
必備知識1 果汁和蔬菜汁類飲料的分類及技術(shù)要求 186
必備知識2 果汁和蔬菜汁類飲料的加工工序 190
必備知識3 混濁型果蔬汁加工工序 220
必備知識4 果蔬汁飲料的常見質(zhì)量問題分析及處理 227
必備知識5 果蔬汁飲料加工拓展知識 230
實訓(xùn)1 蘋果清飲料制作綜合實訓(xùn) 242
實訓(xùn)2 渾濁橙汁飲料制作綜合實訓(xùn)246
參考文獻 251
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責(zé)編推薦
該教材是國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列之一，食品加工技術(shù)專業(yè)課飲料加工的實訓(xùn)教程，全書以項目為導(dǎo)向，內(nèi)容淺顯易懂，可操作性強，符合目前工學(xué)結(jié)合教改對教材的要求
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