《食品快速檢測實訓(xùn)教程（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
陸文蔚
出版日期：
2014-05-01
字?jǐn)?shù)：
214000
開本：
特16
頁數(shù)：
172
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9030-6
定價：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥17.6
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圖書目錄
導(dǎo)論
一、食品快速檢測技術(shù)概述
二、食品常用快速檢測技術(shù)
三、食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學(xué)習(xí)單元一食品中微生物……導(dǎo)論
一、食品快速檢測技術(shù)概述
二、食品常用快速檢測技術(shù)
三、食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學(xué)習(xí)單元一食品中微生物指標(biāo)的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
食源性微生物快速檢測研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1菌落總數(shù)的測定（測試片法）
實訓(xùn)項目2大腸菌群的快速檢測（MPN法及平板法）
實訓(xùn)項目3沙門菌、腸出血性大腸埃希氏菌O157及單核細(xì)胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗（酶聯(lián)免疫法）
實訓(xùn)項目4金黃色葡萄球菌的快速計數(shù)法（直接計數(shù)法）
拓展實訓(xùn)——散裝即食食品微生物的快速檢測
無菌操作注意事項
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——基于PCR技術(shù)快速檢測食品微生物的原理方法與應(yīng)用
討論題
學(xué)習(xí)單元二米面類制品的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
糧食及制品相關(guān)快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1米面及制品摻偽的快速檢測技術(shù)
實訓(xùn)項目2米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓(xùn)項目3黃曲霉毒素的快速檢測（免疫親和柱法）
實訓(xùn)項目4黃曲霉毒素的快速檢測（ELISA法）
拓展實訓(xùn)——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——電子鼻檢測技術(shù)在糧食霉變識別中的應(yīng)用研究
討論題
學(xué)習(xí)單元三食用植物油脂的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
食用植物油脂快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1食用油中非食用油的快速檢測
實訓(xùn)項目2食用植物油酸價的快速測定（試紙法SFDAHX003）
實訓(xùn)項目3食用植物油過氧化值的快速測定（速測卡法SFDAHX004）
拓展實訓(xùn)——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定（氣相色譜法）
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——地溝油不同檢測技術(shù)研究進展
討論題
學(xué)習(xí)單元四蔬菜水果的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
食用果蔬快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測（儀器法）
實訓(xùn)項目2有機磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的快速檢測（速測卡法SFDAHX0112）
實訓(xùn)項目3硝酸鹽的快速檢測（比色法）
實訓(xùn)項目4砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測（SFDAHX019）
拓展實訓(xùn)——流通環(huán)節(jié)中蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測（速測儀法）
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——果蔬防腐保鮮劑及其殘留量檢測方法研究進展
討論題
學(xué)習(xí)單元五肉與肉制品的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
肉及肉制品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系及檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1鑒別注水肉
實訓(xùn)項目2肉與肉制品感官評定
實訓(xùn)項目4瘦肉精的快速檢測（免疫膠體金法）
實訓(xùn)項目5亞硝酸鹽的快速檢測（儀器法SFDAHX0151）
實訓(xùn)項目6亞硝酸鹽的快速檢測（試紙法SFDANX0152）
拓展實訓(xùn)——快速檢測熟肉制品中肉類來源（PCR法）
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——近紅外光譜技術(shù)在肉品檢測中的應(yīng)用和研究進展
討論題
學(xué)習(xí)單元六水產(chǎn)品與水發(fā)產(chǎn)品的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
水產(chǎn)品與水發(fā)產(chǎn)品檢測方法的研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1甲醛的快速檢測（儀器法，SFDAHX0121）
實訓(xùn)項目2甲醛的快速檢測（比色法，NHMTHX0122）
實訓(xùn)項目3雙氧水的快速檢測（SFDA法，HX016）
實訓(xùn)項目4水產(chǎn)品中孔雀石綠、結(jié)晶紫的快速檢測技術(shù)（速測盒法）
拓展實訓(xùn)——常見食品中甲醛含量的調(diào)查檢測
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——氣味指紋技術(shù)在水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用
討論題
學(xué)習(xí)單元七乳與乳制品的快速檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
乳與乳制品快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓(xùn)項目2鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓(xùn)項目3金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓(xùn)項目4鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測（ELISA 法）
實訓(xùn)項目5牛乳中青霉素酶活力檢測（試劑盒法）
實訓(xùn)項目6三聚氰胺的快速檢測（膠體金免疫色譜競爭法）
實訓(xùn)項目7三聚氰胺的快速檢測（試劑盒法）
拓展實訓(xùn)——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——牛乳體細(xì)胞快速檢測方法研究進展
學(xué)習(xí)單元八食品流通等環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
食品餐飲流通等環(huán)節(jié)中食品安全監(jiān)督研究現(xiàn)狀
實訓(xùn)項目1食品中心、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測定
實訓(xùn)項目2游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓(xùn)項目3餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測（速測卡法）
實訓(xùn)項目4環(huán)境清潔度的快速檢測（ATP熒光檢測法，SFDAWSW001）
實訓(xùn)項目5環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW002）
實訓(xùn)項目6環(huán)節(jié)表面大腸菌群的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW003）
實訓(xùn)項目7環(huán)節(jié)表面霉菌和酵母的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW004）
拓展閱讀——近紅外光譜技術(shù)在現(xiàn)場檢測中的應(yīng)用研究進展
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