《食品工廠設計（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
王維堅
出版日期：
2013-11-01
字數：
372000
開本：
特16
頁數：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9431-1
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
緒論
一、食品工廠設計的特點
二、食品工廠設計的基本原則
三、學習“食品工廠設計”課程的意義
四、“食品工廠設計”課程的學習要求
第一章食品工廠設計概述
第一節食品工廠基本建設程序
……緒論
一、食品工廠設計的特點
二、食品工廠設計的基本原則
三、學習“食品工廠設計”課程的意義
四、“食品工廠設計”課程的學習要求
第一章食品工廠設計概述
第一節食品工廠基本建設程序
一、基本建設的含義和內容
二、基本建設的分類
三、基本建設程序
第二節建設項目的決策
一、投資意向
二、市場研究與投資機會分析
三、項目建議書
四、可行性研究
第三節建設項目的規劃設計
一、設計計劃任務書
二、食品工廠設計工作
第四節建設項目的實施
一、施工組織設計
二、施工準備
三、施工過程
四、生產準備
五、竣工驗收
思考題
第二章廠址選擇和總平面設計
第一節廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作程序
第二節廠區總平面設計
一、總平面設計的依據與原則
二、總平面設計的內容
三、食品工廠總平面設計的步驟與方法
思考題
實操訓練一食品工廠總平面圖的繪制
第三章產品方案及工藝流程設計
第一節產品方案確定
一、制定產品方案的原則和方法
二、制定產品方案的步驟
三、班產量的確定
四、產品方案的比較與分析
第二節生產工藝流程設計
一、生產工藝流程的選擇
二、工藝流程設計
三、工藝流程圖
四、生產工藝的論證
思考題
實操訓練二食品廠的產品方案設計與比較分析
實操訓練三食品廠主要產品的工藝流程設計
第四章食品工廠工藝計算
第一節 物料衡算
一、物料衡算的目的和依據
二、物料衡算的范圍和計算基準
三、物料衡算的步驟和方法
第二節能量衡算及用水量估算
一、熱量衡算
二、耗冷量計算
三、用水量估算
第三節勞動定員計算
一、食品工廠勞動人員的構成
二、勞動力計算的意義
三、勞動定員的依據
四、勞動力計算方法
五、勞動定員計算注意事項
思考題
實操訓練四物料衡算
實操訓練五對利樂包裝飲料生產車間進行勞動定員計算
第五章設備選型及安裝、試車
第一節食品工廠設備選型原則
一、食品工廠設備概況
二、設備選型原則
第二節設備選型內容與方法
一、專業設備選擇計算
二、通用設備的選擇
三、非定型設備的設計方法
四、設備清單
第三節食品工廠設備的安裝和試車
一、食品工廠設備安裝
二、試車
思考題
實操訓練六食品工廠設備選型
第六章生產車間布置設計
第一節生產車間布置的原則和要求
一、生產車間布置的依據
二、食品工廠生產車間布置的原則
三、食品生產車間布置設計的要求
第二節生產車間布置設計的內容及步驟
一、生產車間布置設計的內容
二、生產車間布置設計的步驟
第三節車間布置圖
一、車間布置圖的內容
二、車間布置圖的繪制方法
第四節食品工廠生產車間布置對建筑等的要求
一、車間整體布置對建筑的要求
二、車間平面布置對建筑的要求
三、車間立面布置對建筑的要求
四、車間布置對其他方面的要求
五、食品廠對建筑等的要求案例
思考題
實操訓練七生產車間布置設計
第七章管路設計
第一節工藝管路的基本知識
一、公稱直徑和公稱壓力
二、常用管材
三、管件與閥門
四、管路連接方式
五、管架與管路熱補償
六、管路的保溫與標識
第二節管路布置設計內容和原則
一、管路布置設計的內容
二、管路布置設計的步驟
三、管路布置的原則和要求
第三節管路布置圖
一、管路布置圖的視圖
二、管路布置圖的繪制
三、管路布置圖的閱讀
思考題
實操訓練八工藝管道布置圖閱讀
第八章生產性輔助部門及公用工程設計
第一節生產性輔助部門設計
一、原料接收站
二、化驗室
三、中心實驗室
四、倉庫
五、工廠運輸
第二節公用工程設計
一、概述
二、給排水工程
三、工廠供電
四、供熱及制冷
思考題
第九章食品工廠環境與衛生安全
第一節食品工廠環境保護
一、廢水污染及控制
二、廢氣污染及控制
三、固體廢物污染及控制
四、噪聲污染及控制
五、綠化工程
第二節食品工廠衛生
一、食品衛生對工廠設計的要求
二、食品工廠常用衛生消毒方法
第三節安全生產
一、安全生產責任制
二、安全檢查
三、編制安全技術措施計劃
四、防火、防爆
思考題
第十章基本建設概算與技術經濟分析
第一節項目概算
一、項目概算的意義
二、項目概算的內容
三、基本建設概算書編制
第二節技術經濟分析
一、技術經濟分析的內容與重要指標
二、技術經濟分析的原則
三、技術經濟分析的步驟
四、技術方案經濟效果的計算與評價方法
思考題
附錄
一、我國主要城鎮風玫瑰圖
二、廠房建筑常用圖例
三、圖框尺寸及格式（摘自GB/T 14689—2008）
四、部分食品的主要物理性質
五、常用物料利用率表
六、部分原料消耗定額及勞動力定額參考表
參考文獻
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