《乳制品加工技術(shù)（第二版）（“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）（含光盤(pán)）》
作者：
羅紅霞
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
340000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
288
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5019-9969-9
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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圖書(shū)目錄
項(xiàng)目一 崗前培訓(xùn)........................................................ 1
學(xué)習(xí)目標(biāo)................................................................ 1
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................……項(xiàng)目一 崗前培訓(xùn)........................................................ 1
學(xué)習(xí)目標(biāo)................................................................ 1
學(xué)習(xí)任務(wù)描述............................................................ 1
案例分析............................................................... 1
新聞?wù)?.............................................................. 2
任務(wù)一 乳品及乳制品加工特點(diǎn)的認(rèn)知..................................... 2
任務(wù)二 乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)..................................... 4
任務(wù)三 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).................................................. 9
任務(wù)四 乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練....................................... 13
拓展學(xué)習(xí) 我國(guó)乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀................................... 15
項(xiàng)目二 原料乳的驗(yàn)收............................................... 17
學(xué)習(xí)目標(biāo)............................................................ 17
學(xué)習(xí)任務(wù)描述........................................................ 17
案例分析............................................................ 17
新聞?wù)?............................................................ 18
任務(wù)一 原料乳的基礎(chǔ)知識(shí)............................................. 18
任務(wù)二 原料乳的接收.................................... 30
任務(wù)三 原料乳的檢驗(yàn)............................................ 33
項(xiàng)目實(shí)施 原料乳的檢驗(yàn) ............................................... 43
拓展學(xué)習(xí) 試劑盒檢驗(yàn)黃曲霉毒素....................................... 45
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 原料乳的新鮮度檢驗(yàn)......................................... 46
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 原料乳的摻假檢驗(yàn) .......................................... 50
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 原料乳的微生物檢驗(yàn)........................................ 53
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 原料乳三聚氰胺的檢測(cè) .................................... 55
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 原料乳中抗生素的檢測(cè) ................................57
2乳制品加工技術(shù)（第二版）
項(xiàng)目三 液態(tài)乳加工技術(shù)...............................62
學(xué)習(xí)目標(biāo)...........................................62
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.....................................................62
案例分析..............................................................62
任務(wù)一 液態(tài)乳的概念、分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 .................................63
任務(wù)二 巴氏殺菌乳的生產(chǎn)..............................................65
任務(wù)三 滅菌乳的生產(chǎn)...................................................75
任務(wù)四 ESL乳的生產(chǎn)..............................................79
項(xiàng)目實(shí)施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn).................................... 81
拓展學(xué)習(xí) 乳飲料的生產(chǎn) .................................................... 82
項(xiàng)目四 酸乳加工技術(shù)..................................86
學(xué)習(xí)目標(biāo)..........................................................86
學(xué)習(xí)任務(wù)描述....................................................86
案例分析.............................................................86
新聞?wù)?............................................................87
任務(wù)一 酸乳的概念、分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值................................ 87
任務(wù)二 發(fā)酵劑的制備...................................91
任務(wù)三 酸乳生產(chǎn)..................................................97
項(xiàng)目實(shí)施 酸乳的制作........................................ 104
拓展學(xué)習(xí) 乳酸菌飲料的加工.............................................. 105
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 凝固型酸乳的制作.......................................... 106
項(xiàng)目五 干酪加工技術(shù)................................................ 108
學(xué)習(xí)目標(biāo)........................................................... 108
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 108
案例分析........................................................... 108
新聞?wù)?.......................................................... 109
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)干酪.......................................... 110
任務(wù)二 干酪凝乳原理................................................ 113
任務(wù)三 干酪加工工藝........................................... 118
項(xiàng)目實(shí)施 切達(dá)干酪的制作............................................. 124
拓展學(xué)習(xí) 幾種干酪的介紹....................................... 125
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 馬蘇里拉干酪的加工........................................ 130
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 再制干酪的加工............................ 131
項(xiàng)目六 乳粉加工技術(shù)................................................... 133
學(xué)習(xí)目標(biāo)................................................................. 133
學(xué)習(xí)任務(wù)描述....................................................... 133
案例分析.......................................................... 133
新聞?wù)?......................................................... 134
任務(wù)一 乳粉的概念和種類(lèi)............................................... 134
任務(wù)二 乳粉加工工藝................................ 136
任務(wù)三 嬰兒配方乳粉的加工.................. 148
任務(wù)四 中老年配方乳粉的加工 ................... 152
項(xiàng)目實(shí)施 乳粉的加工................................... 156
拓展學(xué)習(xí) 微波真空冷凍干燥................... 56
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 嬰兒乳粉的制作............................................. 157
項(xiàng)目七 其他乳制品加工技術(shù)................. 159
學(xué)習(xí)目標(biāo).......................................................... 159
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 159
案例分析........................................................... 160
任務(wù)一 奶油加工技術(shù).................................... 160
任務(wù)二 冷飲乳制品加工技術(shù)......................................... 168
項(xiàng)目實(shí)施 冰淇淋的制作 ........................... 180
拓展學(xué)習(xí) 知名冰淇淋品牌..................................... 181
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 甜性奶油的加工.................. 181
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 冰淇淋的制作....................... 184
項(xiàng)目八 成品檢驗(yàn)......................................... 187
學(xué)習(xí)目標(biāo)............................................................ 187
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 187
案例分析........................................................... 187
新聞?wù)?.......................................................... 188
任務(wù)一 成品的理化檢驗(yàn) .......................................... 188
4乳制品加工技術(shù)（第二版）
任務(wù)二 成品的微生物檢驗(yàn)....................... 192
項(xiàng)目實(shí)施 原料乳的檢驗(yàn) .......................... 193
拓展學(xué)習(xí) 近紅外光譜技術(shù)........................... 193
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 酸乳品質(zhì)的評(píng)價(jià).................. 194
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 干酪品質(zhì)的評(píng)價(jià).................. 197
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)................... 200
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 冰淇淋品質(zhì)評(píng)價(jià)................... 205
項(xiàng)目九 乳制品庫(kù)管、物流與營(yíng)銷(xiāo) ................ 211
學(xué)習(xí)目標(biāo).................................................. 211
學(xué)習(xí)任務(wù)描述.................................................. 211
案例分析........................................................... 212
任務(wù)一 乳制品倉(cāng)儲(chǔ)管理 ............................ 213
任務(wù)二 乳制品物流管理 ........................... 219
任務(wù)三 乳制品營(yíng)銷(xiāo) .................................... 225
項(xiàng)目實(shí)施 先進(jìn)先出法在乳制品庫(kù)存管理上的應(yīng)用....... 236
拓展學(xué)習(xí) 乳制品流通特點(diǎn)調(diào)查分析 .............................. 239
項(xiàng)目十 乳制品企業(yè)中HACCP體系建立 ............................ 240
學(xué)習(xí)目標(biāo)........................................................ 240
學(xué)習(xí)任務(wù)描述................................................... 240
案例分析.................................................... 240
任務(wù) 乳制品企業(yè)HACCP體系建立........ 240
項(xiàng)目實(shí)施 凝固型酸乳生產(chǎn)中HACCP的應(yīng)用 ............................. 253
拓展學(xué)習(xí) HACCP在乳粉加工中的應(yīng)用 ..................... 254
術(shù)語(yǔ)表............................................................ 255
參考文獻(xiàn)........................................................ 257
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