《生物化學（第二版）（“十二五”職業教育國家規劃教材）》
作者：
何金環
出版日期：
2014-07-01
字數：
496000
開本：
16
頁數：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9729-9
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
緒論一、生物化學的內涵二、生物化學研究的主要內容三、生物化學與其它學科的關系四、生物化學發展概況
第一部分生物大分子的結構與功能
第一章蛋白質化學
第一節概述一、蛋白質在生命活動中的重要作用二、蛋白……緒論一、生物化學的內涵二、生物化學研究的主要內容三、生物化學與其它學科的關系四、生物化學發展概況
第一部分生物大分子的結構與功能
第一章蛋白質化學
第一節概述一、蛋白質在生命活動中的重要作用二、蛋白質的分類三、蛋白質的化學組成
第二節氨基酸——蛋白質的構件分子一、氨基酸的結構二、氨基酸的分類三、氨基酸的理化性質
第三節肽一、肽鍵二、肽的命名及結構三、生物活性肽
第四節蛋白質的結構一、蛋白質的一級結構二、蛋白質的空間結構三、蛋白質結構與功能的關系
第五節蛋白質的理化性質一、蛋白質的相對分子質量及其測定方法二、蛋白質的兩性解離與等電點三、蛋白質溶液是親水膠體四、蛋白質的沉淀作用五、蛋白質的變性作用六、蛋白質的顏色反應七、蛋白質的紫外吸收性質
第六節蛋白質的分離純化一、蛋白質分離、純化的一般原則及基本步驟二、蛋白質分離、純化的基本方法三、蛋白質的分析測定
本章小結
思考題
第二章核酸化學
第一節核酸的化學組成一、核酸的元素組成二、組成核酸的基本單位——核苷酸
第二節核酸的分子結構一、核酸的一級結構二、核酸的高級結構
第三節核酸的理化性質一、核酸的溶解性二、核酸的酸堿性質三、核酸的水解四、核酸的紫外吸收性質五、核酸的變性與復性
第四節核酸化學中的研究技術一、核酸的分子雜交技術二、PCR技術三、基因定點突變
本章小結
思考題
第三章酶
第一節概述一、酶是生物催化劑二、酶促反應的特點三、酶的分類和命名四、核酶
第二節酶結構與功能的關系一、酶的活性中心二、酶原與酶原激活三、變構酶四、共價調節酶五、同工酶
第三節酶催化機理一、酶的催化作用與分子活化能二、中間產物學說三、誘導契合學說四、酶催化機理
第四節酶促反應動力學一、底物濃度對酶促反應速度的影響二、酶濃度對反應速度的影響三、pH對酶促反應速度的影響四、溫度對酶促反應速度的影響五、抑制劑對酶促反應速度的影響六、激活劑對酶促反應的影響
第五節酶活力測定及酶的分離純化一、酶活力與比活力二、酶的分離純化
第六節酶工程及酶的應用一、化學酶工程二、生物酶工程 三、抗體酶四、酶制劑的應用
本章小結
思考題
第四章維生素與輔酶
第一節概述一、維生素的特點 二、維生素的命名與分類
第二節水溶性維生素及其有關的輔酶一、維生素B1與焦磷酸硫胺素（TPP）二、維生素B2與FAD、FMN三、泛酸與輔酶A四、維生素B5與輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ五、維生素B6與磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺六、生物素七、葉酸與四氫葉酸八、維生素B12與輔酶B12九、硫辛酸十、維生素C
第三節脂溶性維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素K四、維生素E
第四節維生素的缺乏、過量與協同一、維生素缺乏與過量二、維生素的協同作用
第五節維生素的穩定性及影響因素一、儲存過程中維生素的損失二、加工過程中維生素的損失
本章小結
思考題
第二部分物質代謝及其調控
第五章生物氧化
第一節生物氧化的方式和特點一、生物氧化的方式二、生物氧化的特點
第二節生物氧化中二氧化碳的生成一、直接脫羧二、氧化脫羧
第三節生物氧化中水的生成一、線粒體的結構與功能二、線粒體內兩條主要呼吸鏈三、線粒體外NADH的氧化四、其它生物氧化體系
第四節生物氧化中能量的產生與利用一、高能鍵及高能化合物二、高能磷酸鍵的生成機制三、氧化磷酸化的機制四、氧化磷酸化影響因素五、高能磷酸鍵的儲存和轉移利用
本章小結
思考題
第六章糖類代謝
第一節概述一、糖類的生理功能二、糖的分類三、多糖及寡糖的降解四、糖的吸收與轉運五、血糖濃度的調節
第二節糖的分解代謝一、糖的無氧分解二、糖的有氧分解三、磷酸戊糖途徑四、其它己糖的分解代謝
第三節糖原的合成與分解一、糖原的合成二、糖原的分解三、糖原合成與分解的調節
第四節糖異生作用一、糖異生的反應過程二、糖異生作用的生理意義三、糖異生作用的調節
本章小結
思考題
第七章脂類代謝
第一節概述一、脂類的消化、吸收和轉運二、血脂和血漿脂蛋白的結構與分類
第二節脂肪的分解代謝 一、脂肪的動員二、甘油的氧化分解三、脂肪酸的氧化分解四、酮體的生成和利用五、丙酸代謝
第三節脂肪的合成代謝一、長鏈脂肪酸的合成二、脂肪酸的碳鏈延長和脫飽和三、甘油三酯的合成
第四節類脂的代謝一、磷脂的代謝二、膽固醇代謝
本章小結
思考題
第八章蛋白質代謝
第一節概述 一、蛋白質的生理功能二、蛋白質的營養價值三、氨基酸在體內的代謝概況
第二節氨基酸的一般代謝一、氨基酸的脫氨基作用二、氨基酸的脫羧基作用
第三節氨及α酮酸的代謝一、氨的來源及去路二、α酮酸的代謝
第四節個別氨基酸的代謝一、提供一碳基團的氨基酸二、含硫氨基酸的代謝三、苯丙氨酸和酪氨酸的代謝
本章小結
思考題
第九章核苷酸代謝
第一節核苷酸的分解代謝一、嘌呤的分解二、嘧啶的分解
第二節核苷酸的合成代謝一、嘌呤核苷酸的合成二、嘧啶核苷酸的合成三、脫氧核苷酸的合成四、核苷酸代謝障礙
本章小結
思考題
第十章物質代謝的相互關系與調控
第一節物質代謝之間的相互聯系一、糖與脂類的互變二、糖與氨基酸的互變三、氨基酸與脂類的互變四、核酸代謝與糖、脂類和蛋白質代謝的聯系五、營養物質之間的相互影響
第二節物質代謝的調控一、細胞水平的調控二、激素水平的調控三、神經系統的調控
本章小結
思考題
第三部分基因的表達與調控
第十一章遺傳信息的傳遞與表達
第一節DNA的生物合成一、DNA的復制二、DNA的損傷（突變）與修復三、DNA測序
第二節RNA的生物合成一、DNA指導下的RNA生物合成（轉錄）二、RNA轉錄后加工
第三節蛋白質的生物合成一、mRNA是蛋白質合成的模板二、tRNA轉運活化的氨基酸至mRNA模板上三、核糖體是蛋白質合成的場所四、蛋白質生物合成過程
本章小結
思考題
第十二章基因表達的調控
第一節原核生物基因表達的調控一、操縱子模型二、轉錄后調控
第二節真核生物基因表達的調控一、轉錄前水平的調節二、轉錄水平的調節三、轉錄后水平的調節四、翻譯水平的調節五、翻譯后水平的調節
本章小結
思考題
第四部分動物組織的機能生物化學
第十三章水、酸堿平衡與鈣磷代謝
第一節水平衡與體液一、水平衡二、體液三、滲透壓
第二節酸堿平衡一、酸堿平衡的調節二、體液酸堿平衡的紊亂
第三節鈣和無機磷代謝一、鈣、磷在體內分布二、鈣的生理功能三、磷的生理功能四、鈣、磷的吸收與排泄五、血鈣、血磷及其調節
本章小結
思考題
第十四章血液與肝臟生化
第一節血液生化一、血液的生物學功能二、血液的化學組成三、血漿蛋白質四、紅細胞的代謝
第二節肝臟生化 一、肝臟的代謝功能二、肝臟的生物轉化作用及其排泄功能三、膽汁酸代謝和生理功能四、肝臟的排泄功能
本章小結
思考題
第十五章乳和蛋的生物化學
第一節乳的生物化學一、乳的組成二、乳的生成
第二節蛋的生物化學一、蛋的結構與成分二、蛋的形成
本章小結
思考題
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