《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材)》
作者:
劉冬梅 鄧桂蘭
出版日期:
2015-02-01
字?jǐn)?shù):
350000
開本:
特16
頁(yè)數(shù):
280
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-0218-2
定價(jià):
¥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥30.4
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圖書目錄
模塊一食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量
項(xiàng)目一六大營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)一蛋白質(zhì)
任務(wù)二脂類
任務(wù)三碳水化合物
任務(wù)四礦物質(zhì)
任務(wù)五維生素
任務(wù)六水
項(xiàng)目二能量
模塊二食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)——食品污……模塊一食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量
項(xiàng)目一六大營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)一蛋白質(zhì)
任務(wù)二脂類
任務(wù)三碳水化合物
任務(wù)四礦物質(zhì)
任務(wù)五維生素
任務(wù)六水
項(xiàng)目二能量
模塊二食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)——食品污染與食物中毒
項(xiàng)目一食品污染
任務(wù)一食品的物理性污染
任務(wù)二食品的化學(xué)性污染
任務(wù)三食品的生物性污染
項(xiàng)目二食物中毒
模塊三各種食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
項(xiàng)目一植物性食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)一谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)二豆類、堅(jiān)果類及食用菌類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)三水果類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)四蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
項(xiàng)目二動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)一畜禽類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)二水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)三蛋類和乳類的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
項(xiàng)目三各類加工食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)一調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
任務(wù)二飲料的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
模塊四各類人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目一平衡膳食
任務(wù)一合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
項(xiàng)目二健康人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)一一般人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)二特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
子任務(wù)1孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
子任務(wù)2嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
子任務(wù)3學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
子任務(wù)4老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
模塊五餐飲營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生管理
項(xiàng)目一餐飲營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)中的變化
任務(wù)二烹調(diào)過程對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響
任務(wù)三各種食品原料在烹調(diào)中的變化及營(yíng)養(yǎng)保護(hù)措施
項(xiàng)目二餐飲衛(wèi)生管理
任務(wù)一餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務(wù)二餐飲加工衛(wèi)生管理
任務(wù)三餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理
附錄中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(Chinese DRIs)
參考文獻(xiàn)
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