《食品加工原理（影印版）（國外優秀食品科學與工程專業教材）》
作者：
(美)赫爾德曼，哈特爾
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5560-3/TS.3225
定價：
￥37.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 緒論
食品加工工業
食品加工的歷史
加工概念
基本加工概念
質量變化動力學
小結
參考文獻
2 熱加工原理
高溫對微生物菌群的影響
產品貨賀期和安全性的確定
熱加工對食品質量的影響……1 緒論
食品加工工業
食品加工的歷史
加工概念
基本加工概念
質量變化動力學
小結
參考文獻
2 熱加工原理
高溫對微生物菌群的影響
產品貨賀期和安全性的確定
熱加工對食品質量的影響
計算方法
參考文獻
3 巴氏殺菌和熱燙
殺菌和熱燙的目的
熱處理系統的描述
巴氏殺菌過程的確定
熱燙處理過程的確定
改善產品質量的處理過程
小結
參考文獻
4 商業殺菌
一般概念
商業殺菌系統介紹
容器內食品的加熱和冷卻
熱處理時間的確定
商業殺菌對食品質量的影響
小結
參考文獻
5 食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏過程中微生物生長繁殖的控制
食品的變質
冷藏食品貨架期的確定
未來發展
參考文獻
6 凍結和冷凍食品的貯藏
食品冷凍方式的種類
直接接觸冷凍方式
單體速凍
冷凍時間的估算
食品冷凍及其質量
冷凍食品的貯藏
小結
參考文獻
7 液體濃縮
蒸發
膜分離
膜系統
清洗和衛生消毒
膜操作中的食品質量
冷凍濃縮
冷凍濃縮單元的類型
冷凍濃縮設計的經濟核算
參考文獻
8 干燥
食品中水的狀態
干燥對食品質量的影響
水分的吸收和解吸
干燥速率
影響干燥的因素
干燥方法
噴霧干燥
冷凍干燥
參考文獻
9 食品分離加工
物理／機械分離
擴散／平衡分離
參考文獻
10 食品擠壓
擠壓機和擠壓操作
擠壓的基本原理
擠壓對食品的作用
擠壓新進展
參考文獻
索引
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