《餐飲企業(yè)經營管理實務》
作者：
張元善編著
出版日期：
2006-01-01
開本：
大32
頁數(shù)：
224
分類：
科普生活
ISBN：
7-5019-5130-6/F.368
定價：
￥18.00
官網優(yōu)惠價格：
￥14.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章餐飲企業(yè)經營定位（）
第一節(jié)餐飲企業(yè)經營定位的特點（）
第二節(jié)選址是經營定位的首要（）
第三節(jié)企業(yè)文化定位是基礎（）
第四節(jié)經營者素質決定經營定位（）
第五節(jié)經營品種定位是關鍵（）
第六節(jié)經營定……第一章餐飲企業(yè)經營定位（）
第一節(jié)餐飲企業(yè)經營定位的特點（）
第二節(jié)選址是經營定位的首要（）
第三節(jié)企業(yè)文化定位是基礎（）
第四節(jié)經營者素質決定經營定位（）
第五節(jié)經營品種定位是關鍵（）
第六節(jié)經營定位需全方位（）第二章餐飲企業(yè)經營策略（）
第一節(jié)經營理念、宗旨及方針（）
第二節(jié)企業(yè)精神（）
第三節(jié)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（）
第四節(jié)餐飲企業(yè)管理觀念（）
第五節(jié)做一名合格的經營者（）第三章餐飲企業(yè)文化和品牌建立（）
第一節(jié)餐飲企業(yè)文化的概念（）
第二節(jié)餐飲企業(yè)文化的設計（）
第三節(jié)文化賣點應注意的問題（）
第四節(jié)品牌的概念及特征（）
第五節(jié)餐飲品牌的創(chuàng)建（）
第六節(jié)一些餐飲企業(yè)案例分析（）第四章餐飲企業(yè)人力資源管理（）
第一節(jié)正確理解人力資源管理（）
第二節(jié)人力資源管理的規(guī)范化與工作程序（）
第三節(jié)員工跳槽的原因分析（）
第四節(jié)發(fā)揮員工的主觀能動性（）第五章餐飲企業(yè)菜品質量管理 （）
目錄餐飲企業(yè)經營管理實務第一節(jié)影響菜品質量的重要因素（）
第二節(jié)菜品質量低下的原因（）
第三節(jié)提高菜品質量的措施（）
第四節(jié)菜品質量管理（）第六章餐飲企業(yè)服務管理（）
第一節(jié)優(yōu)質服務是永恒的主題（）
第二節(jié)優(yōu)質服務是效益的源泉（）
第三節(jié)餐飲服務的關鍵是席間服務（）
第四節(jié)人性化餐飲服務（）
第五節(jié)個性化餐飲服務（）
第六節(jié)服務員應具備的基本素質（）第七章餐飲企業(yè)采購和保管管理（）
第一節(jié)采購管理（）
第二節(jié)保管、儲存管理（）第八章餐飲企業(yè)成本核算（）
第一節(jié)應掌握的基本概念（）
第二節(jié)計算公式及計算方法（）
第三節(jié)成本控制（）第九章筵席的發(fā)展方向（）
第一節(jié)筵席向多樣化、科學化發(fā)展（）
第二節(jié)改革筵席的措施（）
第三節(jié)筵席注重文化和營養(yǎng)（）
第四節(jié)服務促進筵席改革（）第十章餐飲企業(yè)經營宜忌（）
第一節(jié)餐飲企業(yè)經營成功十要素（）
第二節(jié)餐飲企業(yè)經營失敗十原因（）
第三節(jié)餐飲企業(yè)經營十誤區(qū)（）
第四節(jié)餐飲企業(yè)經營十忌（）
第五節(jié)經營案例分析（）第十一章延長餐飲企業(yè)興盛期（）
第一節(jié)確立新的競爭點（）
第二節(jié)如何延長興盛期（）
第三節(jié)餐飲企業(yè)經營成果評估內容及打分標準（）第十二章員工手冊的內容與制定（）
第一節(jié)制定員工手冊遵循的原則（）
第二節(jié)員工手冊內容（）
第三節(jié)員工手冊內容實例（）第十三章企業(yè)各項管理制度（）
第一節(jié)人事招聘制度（）
第二節(jié)工資管理制度（）
第三節(jié)考勤與休假的規(guī)定（）
第四節(jié)辭退、辭職的管理制度（）
第五節(jié)獎罰條例（）
第六節(jié)各主要部門工作內容（）第十四章企業(yè)各部門管理制度（）
第一節(jié)員工培訓考核制度（）
第二節(jié)各部門管理制度（）第十五章各部門負責人及員工崗位職責（）
第一節(jié)各級領導崗位職責（）
第二節(jié)大堂人員崗位職責（）
第三節(jié)廚房人員崗位職責（）
第四節(jié)財務、后勤人員崗位職責（）第十六章餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理制度（）
第一節(jié)采購、保管、加工生產、食品衛(wèi)生管理
制度（）
第二節(jié)餐廳衛(wèi)生管理制度（）
第三節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度（）附錄
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本書主要介紹了餐飲經營管理者在面對競爭激烈的市場時，如何運用新的經營理念立足并擴大經營的問題。作者從多年的實踐積累中認真分析研究了各種經濟性質、檔次、風味特色及不同規(guī)模的眾多餐飲企業(yè)的發(fā)展興衰，總結企業(yè)成敗的原因，從餐飲經營定位、文化、品牌、成本控制、人力資源等方面進行闡述，并對在經營管理中遇到的具體問題做了分析，不僅為經營管理人員提供了幫助，也可作為企業(yè)經營管理的參考資料。
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