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餐飲成本核算（中等職業教育旅游服務類專業教材）

《餐飲成本核算（中等職業教育旅游服務類專業教材）》


作者：
劉雪峰
出版日期：
2013-07-09
字數：
230000
開本：
16
頁數：
155
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5019-9203-4
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
￥17.6


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內容簡介

本書的內容包括：餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調味品的成本核算、餐飲產品成本核算、餐飲產品價格的核算、宴席成本核算、餐飲成本管理等。本書可作為職業院校烹飪、面點、旅游、餐飲管理等專業教學教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材。……
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圖書目錄

第一章  餐飲成本核算概述
學習目標
第一節  餐飲業的經營特點
第二節  餐飲業的成本構成
第三節  餐飲成本核算的意義
本章小結
思考題
練習題
第二章  主料和配料的成本核算
學習目標
第一節  凈料與凈料……
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