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瓊脂雕實用技法-食品裝飾技巧

《瓊脂雕實用技法-食品裝飾技巧》


作者：
李榮江
出版日期：
2006-06-01
分類：
飲食
ISBN：
9787501952632
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28


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內(nèi)容簡介

食品雕刻是我國飲食文化中不可缺少的重要組成部分。在傳統(tǒng)食品雕刻中，雕刻師多以果蔬雕為主，筆者選擇瓊脂雕，其主要原因在于瓊脂有幾大優(yōu)點：一是食雕作品可以重復(fù)使用；二是可以通過上色增加作品的整體色彩；三是作品質(zhì)地優(yōu)良，線條流暢、形象逼真。本書中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上，博采眾家之長，其雕法更是獨……
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作者簡介

李榮江，1974年生于黑龍江省木蘭縣。中國烹飪協(xié)會會員，名廚聯(lián)誼會新星俱樂部會員，孔孟飲食協(xié)會研究員、中國烹飪名師、高級烹飪技師、高級營養(yǎng)配餐師。現(xiàn)任遼寧省海城市烹飪協(xié)會副會長，海城市陽光快餐總經(jīng)理、兼任富奎大酒店行政總廚。

圖書目錄

第一章 瓊脂雕基礎(chǔ)知識
　認識瓊脂瓊
　脂雕的優(yōu)點
　瓊脂雕的整料制作
　瓊脂雕原料的調(diào)色
　瓊脂雕工具
　瓊脂雕原料的保養(yǎng) 
第二章 瓊脂雕分步圖解
　鳴鳳朝陽
　鳳頭
　龍頭
　行龍
　仕女頭
　踏……
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責編推薦

本書中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上，博采眾家之長，其雕法更是獨特精細。同時，吸取了玉雕的優(yōu)美設(shè)計，刀法精細，作品晶瑩剔透，布局合理，題材豐富，集清秀、精美與雄偉、富麗為一體。本書以神武、威猛的龍，富貴、吉祥的鳳，以及吉祥人物，花鳥魚蟲等為題材，寓意美好、幸福平安，為餐桌增添一道風(fēng)景。

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