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啤酒發(fā)酵與酯的形成

《啤酒發(fā)酵與酯的形成》


作者：
楊東升
出版日期：
2017-11-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
16
頁數(shù)：
272
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-1527-4
定價：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

本書主要的研究內(nèi)容涉及以酵母代謝為中心的啤酒發(fā)酵操作如麥汁生產(chǎn)、發(fā)酵、后熟的環(huán)節(jié)；涉及參數(shù)如浸出物濃度、氨基氮、微量元素、氧和rH值（氧化還原勢）、酯類、高級醇、雙乙酰等；參與細(xì)胞基本生化活動重要的輔因子乙酰輔酶A在酯生成過程以底物形式介入的生理作用；醇乙酰基轉(zhuǎn)移酶（AATase）的乙酸酯合成中關(guān)鍵因子作用……
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圖書目錄

第一章 啤酒發(fā)酵過程中酵母的代謝作用
第一節(jié) 啤酒發(fā)酵簡介
第二節(jié) 啤酒發(fā)酵過程中酵母的代謝作用

第二章 啤酒發(fā)酵過程中發(fā)酵參數(shù)及成分變化
第一節(jié) 糖的變化
第二節(jié) 酸度(pH)的變化
第三節(jié) 氨基氮的變化
……
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