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酵母-啤酒釀造菌種指南-啤酒釀造技術(shù)譯叢

《酵母-啤酒釀造菌種指南-啤酒釀造技術(shù)譯叢》


作者：
[美]克里斯·懷特 賈米爾·贊那謝菲
出版日期：
2019-04-30
字數(shù)：
310000
開本：
16
頁數(shù)：
240
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-2306-4
定價：
￥80.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥64


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內(nèi)容簡介

本書從釀酒師的視角出發(fā)，介紹了啤酒釀造中與酵母有關(guān)的知識--從生長代謝等生物學基礎(chǔ)知識，到釀酒中的酵母選用、條件設(shè)定、接種和保存的方法，再到一些先進的專業(yè)操作規(guī)范，還對發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的各種問題作了指導。本書并不是專業(yè)性很強的酵母生物學著作，而是作者從豐富的釀造經(jīng)驗中整理出來的關(guān)于啤酒酵母和發(fā)酵的實……
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圖書目錄

序
前言
致謝

第1章 酵母及發(fā)酵的重要性
1.1 酵母簡史
1.2 為什么發(fā)酵過程很重要？
1.3 如何提升發(fā)酵質(zhì)量？
1.4 良好發(fā)酵的要素

第2章 生物學、酶和酯類
2.1 酵母生物學
2.2 酶
2.3 酯類、醇類和其他……
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