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西餐制作工藝（高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材）

《西餐制作工藝（高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材）》


作者：
李曉 喬興
出版日期：
2020-08-01
字?jǐn)?shù)：
480000
開本：
16
頁數(shù)：
356
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3029-1
定價：
￥69.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥55.2


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內(nèi)容簡介

本教材是本科院校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)核心課程，主要從四個方面對西餐制作工藝進(jìn)行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括：西餐基礎(chǔ)知識（第一章、第二章），西餐烹調(diào)原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工藝（第七章）。本教材的教學(xué)內(nèi)容注重知識結(jié)構(gòu)的廣泛性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，注重與西餐行業(yè)……
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圖書目錄

第一章 西餐工藝基礎(chǔ)
第一節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全
第三節(jié) 廚房工具與設(shè)備
第四節(jié) 烹飪原料及調(diào)味品

第二章 西餐原料加工
第一節(jié) 果蔬原料加工
第二節(jié) 禽類原料加工
第三節(jié) 畜類原料加工
第四……
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