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西餐烹飪基礎

《西餐烹飪基礎》


作者：
[法]蒂埃里·莫林寧戈(Thierry Molinengo)
出版日期：
2021-11-01
字數：
772000
開本：
大16
頁數：
772
分類：
飲食
ISBN：
978-7-5184-3455-8
定價：
￥398.00
官網優惠價格：
￥318.4


天貓旗艦店
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內容簡介

本書為法國引進書，是介紹西餐烹飪基礎的教材，全書共分為五個部分，肉類、水產類、蔬菜、水果和擺盤，包括3000幅圖片，130個食譜，2750個步驟，281種技巧和115種食材說明。書中食材及工具介紹全面，制作流程圖文并茂，分步驟詳細講解了每一種食材和食譜，便于讀者的閱讀。全書內容全面、權威、精美、實用，值得每一個西餐……
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圖書目錄

肉類
肉類常用工具及概述
常用工具介紹
肉類概述
雞肉
切分生雞
切分烤雞
制備蛤蟆雞
制備雞肉卷
制備意式煎肉火腿卷
制備釀餡雞翅
其他家禽肉
制備鹽焗童子雞 
制備釀餡珍珠雞 
切分鴨胸 
制備釀餡……
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