《食品生物化學（高職教材）》
作者：
劉用成
出版日期：
2005-02-01
開本：
32開
分類：
生物
ISBN：
7-5019-4679-5/TS.2738
定價：
￥24.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書是為高職高專食品生物專業編寫的教科書，也可作相應中職學生及成人教育的教材，亦可供相關專業的師生、食品生物行業的科技工作者參考。
圖書目錄
緒論
一、食品的概念及化學組成
二、食品生物化學的研究對象和內容
三、食品生物化學在食品生物行業中的地位和作用
四、食品生物化學的學習方法
第一章 食品成分化學
第一節 糖類
一、單糖
……緒論
一、食品的概念及化學組成
二、食品生物化學的研究對象和內容
三、食品生物化學在食品生物行業中的地位和作用
四、食品生物化學的學習方法
第一章 食品成分化學
第一節 糖類
一、單糖
二、寡糖(低聚糖)
三、多糖
第二節 脂類
一、脂類的概念及分類
二、脂肪的結構與種類
三、脂肪酸
四、脂肪的理化性質
五、磷脂
第三節 蛋白質
一、蛋白質的化學組成
二、氨基酸
三、蛋白質的結構與分類
四、蛋白質的主要性質
第四節 核酸
一、核酸的種類、存在、生物學功能
二、核酸的化學組成與結構
三、核酸的理化性質
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 水
一、水在生物體內的含量和作用
二、水與食品的關系及水在食品中的狀態
三、水分活度
第七節 礦物質
一、礦物質營養對人體的作用
二、影響礦物質營養吸收的因素
三、食品中重要礦物質元素的存在及作用
本章小結
思考題
第二章 酶
第一節 酶的化學本質及作用特點與分類
一、酶的化學本質及組成
二、酶的作用特點
三、酶的分類
第二節 酶的作用機理
一、酶的催化作用與活化能
二、中間產物理論
三、酶的活性中心
第三節 影響酶促反應速度的因素
一、酶濃度對酶促反應的影響
二、底物濃度對酶促反應的影響
三、溫度對酶促反應的影響
四、pH對酶促反應的影響
五、活化劑對酶促反應的影響
六、抑制劑對酶促反應的影響
第四節 調節酶、誘導酶
一、調節酶
二、誘導酶
第五節 酶的提取及活力測定
一、酶的分離提取
……
第三章 細胞生物學基礎
第四章 新陳代謝
第五章 新鮮食物組織生物化學
第六章 主要食物成分的加工化學
第七章 食品風味化學
第八章 食品添加劑
第九章 食品安全
第十章 食品生物化學實驗指導
主要參考資料
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