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現代烹飪與廚藝秘笈

《現代烹飪與廚藝秘笈》


作者：
邵萬寬
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5187-X/TS.3008
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

　現代烹飪生產必須與現代營銷結合是當今餐飲經營的首要任務，也是今天烹調師從廚的責任。本書共10章，包羅了現代烹飪與餐飲經營、現代烹飪流行技法與運用、現代菜肴工藝解析、現代面點工藝解析、調味技藝的靈活運用、創新菜點制作與基本思路、宴會菜品與主題菜單設計、廚藝探索與美食美名、現代廚藝與市場接軌等諸多方面?！?/span>
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圖書目錄

第一章 現代烹飪與餐飲經營
　第一節 中國烹飪美食之源
　　一、海濱風味
　　二、山鄉風味
　　三、平原湖區風味
　　四、草原牧區風味
　　五、清真風味
　　六、素食風味
　第二節 華夏美食的優良傳統
……
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