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名廚扣焗燉大公開－現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列

《名廚扣焗燉大公開－現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列》


作者：
鄧相和
出版日期：
2006-08-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5440-2/TS.3176
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28


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內(nèi)容簡介

《名廚不傳之秘大公開——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結(jié)。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補家計走到酒樓做學(xué)徒，跟的正是國寶給廚師宋海其。嚴師出高徒，久經(jīng)喝罵、訓(xùn)練，終成大器。書中序言說﹕「對他，廚藝講的是扎扎實實的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時，騙不了永久。」要練好基本功嗎﹖這書正是理想的……
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圖書目錄

大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排腌汁
羊小排腌汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚醬油
發(fā)魚鰾
發(fā)海參
發(fā)干貝
煲鵝掌
蝦膠
魷魚膠
魚膠
豬肉餡
扣
魚肚扣生翅
清宮秘制蟹
麒麟扣龍躉皮
龍川扣鳳……
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責(zé)編推薦

從廚經(jīng)歷：臺產(chǎn)中泰賓館中餐廳、宴會廳行政主廚、臺北華國大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚 獲獎經(jīng)歷：獲選《美食新聞》雜志之臺灣飯店十大主廚、獲得2002年法國“藍帶騎士協(xié)會”藍帶獎及“美食家協(xié)會”獎?wù)隆?003年12月再獲法國“藍帶騎士協(xié)會”藍帶獎最高等級“名廚之星”榮譽、2004年獲中國烹飪大師大賽金牌獎

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