《《食品免疫學》》
作者：
宋宏新主編
出版日期：
2009-04-01
字數(shù)：
400000
開本：
16
頁數(shù)：
352
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-6835-0
定價：
￥38.00
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￥30.4
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內(nèi)容簡介
本書在編寫中體現(xiàn)了基本概念與理論的科學性和嚴謹性，技術方法先進可靠、適用性好，密切結合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學要求（不能照抄和雷同醫(yī)學免疫學）。
作者簡介
本書作者是陜西科技大學教授，從事食品免疫學教學工作。
圖書目錄
第一章緒論1
第一節(jié)免疫學的基本內(nèi)容1
一、免疫的本質(zhì)與功能1
二、免疫應答的類型與特點2
三、免疫系統(tǒng)的組成及功能4
四、抗原和抗體及免疫反應應用5
第二節(jié)免疫學的發(fā)展及應用6
一、免疫學的建立與發(fā)展6
二……第一章緒論1
第一節(jié)免疫學的基本內(nèi)容1
一、免疫的本質(zhì)與功能1
二、免疫應答的類型與特點2
三、免疫系統(tǒng)的組成及功能4
四、抗原和抗體及免疫反應應用5
第二節(jié)免疫學的發(fā)展及應用6
一、免疫學的建立與發(fā)展6
二、免疫學的應用7
三、免疫學與食品科學8
四、食品免疫學的教學內(nèi)容與目標9
第二章免疫系統(tǒng)——免疫器官、免疫細胞和細胞因子11
第一節(jié)免疫器官11
一、中樞免疫器官11
二、外周免疫器官13
三、淋巴細胞再循環(huán)15
第二節(jié)免疫細胞16
一、淋巴細胞16
二、抗原遞呈細胞（APC）25
三、其它免疫細胞27
第三節(jié)細胞因子29
一、細胞因子概述29
二、細胞因子的種類30
三、細胞因子的生物學功能31
第三章抗原34
第一節(jié)抗原的基本概念34
一、抗原的免疫原性和免疫反應性34
二、抗原的理化特征與分類35
第二節(jié)抗原的免疫特征39
一、抗原特異性與抗原決定簇39
二、半抗原的免疫特征42
三、抗原的類屬性（交叉性）44
第三節(jié)感染性抗原45
一、細菌46
二、病毒49
第四節(jié)超抗原和免疫佐劑50
一、超抗原50
二、免疫佐劑52
三、食品中的抗原物質(zhì)53
第四章抗體56
第一節(jié)抗體的結構與功能56
一、抗體的基本結構56
二、可變區(qū)和恒定區(qū)58
三、抗體的功能區(qū)及其功能59
四、 Ig的水解片段60
五、抗體的抗原性61
第二節(jié)抗體的分類及其生物學功能62
一、五類抗體分子的功能及特點63
二、抗體的生物學功能65
第三節(jié)抗體的基因及表達67
一、抗體的基因及表達67
二、抗體的多樣性與多克隆抗體70
第四節(jié)其它Ig簡介72
一、其它哺乳動物Ig簡介72
二、乳中的免疫球蛋白73
三、禽類Ig簡介75
第五章補體系統(tǒng)與主要組織相容性復合體79
第一節(jié)補體系統(tǒng)概述79
一、補體系統(tǒng)的組成79
二、補體系統(tǒng)的命名80
三、補體成分的理化特性81
第二節(jié)補體系統(tǒng)的激活調(diào)節(jié)與生物學作用81
一、經(jīng)典激活途徑（或傳統(tǒng)途徑）82
二、補體活化的凝集素途徑84
三、替換激活途徑（或旁路途徑）84
四、膜攻擊復合體的形成85
五、補體激活的三條途徑的比較86
六、補體系統(tǒng)激活的調(diào)節(jié)86
七、補體系統(tǒng)的生物學作用87
第三節(jié)MHC的基因和HLA分子的結構與功能89
一、 MHC的基因組成89
二、 HLA分子的結構90
三、 HLA抗原的分布91
四、 HLA的生物學功能92
第六章免疫應答96
第一節(jié)概述96
一、免疫應答的基本概念96
二、免疫應答的場所98
三、免疫應答的基本過程99
第二節(jié)抗原遞呈99
一、抗原的濃縮99
二、APC對抗原的加工、處理和遞呈100
第三節(jié)細胞免疫應答102
一、T細胞對抗原的識別102
二、T細胞的活化、增殖與分化102
三、T細胞介導的免疫效應103
第四節(jié)體液免疫應答107
一、B細胞對TD抗原的免疫應答107
二、B細胞對TI抗原的免疫應答109
三、體液免疫效應110
四、抗體產(chǎn)生的一般規(guī)律111
第五節(jié)免疫應答的調(diào)節(jié)112
一、分子水平的調(diào)節(jié)112
二、細胞水平的調(diào)節(jié)114
三、神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)116
第七章消化道黏膜免疫119
第一節(jié)黏膜免疫系統(tǒng)119
一、黏膜免疫系統(tǒng)的構成119
二、黏膜免疫系統(tǒng)的功能120
三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用120
第二節(jié)消化道微生物菌群及其作用121
一、消化道微生物菌群的分類121
二、消化道微生物菌群的生理功能122
第三節(jié)消化道黏膜的免疫功能122
一、消化道的結構與免疫系統(tǒng)122
二、消化道黏膜免疫應答125
三、消化道免疫與疾病127
四、益生菌與消化道免疫129
第八章食源性感染免疫及免疫預防132
第一節(jié)機體的抗感染免疫132
一、食源性感染及其免疫132
二、黏膜及消化道免疫保護作用133
三、非特異的細胞與體液免疫作用135
四、特異性免疫的抗感染作用136
第二節(jié)病原微生物的致病性137
一、黏附與定植137
二、毒素138
三、真菌及其毒素的致病性139
四、細胞內(nèi)寄生微生物的致病作用140
第三節(jié)食源性感染疾病與病原防控142
一、常見食源性感染疾病與病原的特征142
二、食源性病原生物學研究及其預防控制145
三、食源性病原微生物的檢測148
第四節(jié)免疫預防及應用152
一、人工免疫152
二、疫苗153
三、免疫預防與食源性傳染病的預防155
第九章超敏反應與食物過敏159
第一節(jié)概述159
第二節(jié)各型超敏反應160
一、Ⅰ型超敏反應160
二、Ⅱ型超敏反應163
三、Ⅲ型超敏反應164
四、Ⅳ型超敏反應165
五、各型超敏反應比較及防治原則167
第三節(jié)食物過敏及預防169
一、食物不良反應與食物過敏169
二、食物過敏原及易引起過敏的食物170
三、食物過敏的機理及臨床表現(xiàn)173
四、食物過敏的治療與預防176
第十章抗原和抗體的制備與應用179
第一節(jié)天然抗原的制備179
一、抗原制備概述179
二、顆粒天然抗原的制備179
三、可溶性抗原的分離和純化184
第二節(jié)人工抗原的制備186
一、半抗原與人工抗原載體186
二、半抗原與載體連接方法187
三、半抗原與蛋白質(zhì)載體連接物的分析鑒定192
四、免疫用抗原的處理與佐劑193
第三節(jié)多克隆抗體的制備194
一、用于免疫的動物194
二、免疫劑量、時間和途徑196
三、動物血液或腹水的采集方法198
四、抗血清的分離和保存199
第四節(jié)抗體的純化和鑒定200
一、除去雜抗體的方法200
二、特異性IgG抗體的分離制備201
三、免疫球蛋白片段的制備202
四、抗血清及純化抗體的鑒定203
第五節(jié)單克隆抗體的制備及抗體應用205
一、單克隆抗體概述205
二、單克隆抗體制備206
三、抗體應用與基因工程抗體簡介209
第十一章抗原抗體反應與非標記免疫分析214
第一節(jié)抗原抗體反應原理214
一、抗原抗體反應的機理與規(guī)律214
二、常用免疫分析技術概述218
第二節(jié)免疫凝集反應221
一、直接凝集反應222
二、間接凝集反應222
三、間接血凝試驗224
第三節(jié)沉淀反應226
一、液相內(nèi)沉淀反應226
二、免疫濁度試驗227
三、凝膠內(nèi)沉淀試驗229
第四節(jié)免疫電泳技術231
一、免疫電泳231
二、火箭免疫電泳232
三、對流免疫電泳233
第五節(jié)補體結合與中和試驗233
一、補體結合反應233
二、中和反應235
第十二章免疫標記技術及分析應用239
第一節(jié)免疫標記技術概述239
一、免疫標記技術原理與種類239
二、抗體（抗原）的標記與檢測240
第二節(jié)酶免疫標記技術241
一、抗體與抗原的酶標記241
二、免疫酶技術的主要類型與應用246
三、酶聯(lián)免疫吸附實驗（ELISA）原理249
四、 ELISA常用技術類型250
五、 ELISA的實驗操作與應用253
六、生物素親和素（鏈霉親和素）系統(tǒng)255
第三節(jié)放射免疫標記技術256
一、放射標記與檢測257
二、放射免疫分析257
第四節(jié)免疫熒光與發(fā)光技術258
一、分子發(fā)光的概念258
二、免疫熒光技術259
三、發(fā)光免疫分析技術263
第五節(jié)免疫膠體金標記技術265
一、膠體金標記技術265
二、免疫膠體金的應用266
第六節(jié)免疫技術新進展268
一、免疫PCR268
二、免疫傳感器269
三、免疫芯片271
第七節(jié)免疫分析在食品質(zhì)量與安全檢測中的應用272
一、食品分析檢驗與免疫分析273
二、用于免疫分析的食品樣品準備與處理274
三、農(nóng)藥殘留的免疫分析276
四、獸藥與獸藥殘留免疫分析方法特點278
五、食品污染真菌毒素的免疫學測定279
第十三章細胞免疫檢測技術283
第一節(jié)概述283
一、免疫細胞的種類與檢測283
二、細胞表面分子及其檢測技術283
第二節(jié)免疫細胞的分離與純化285
一、淋巴細胞的分離概述285
二、單個核細胞的分離286
三、T細胞、B細胞分離287
四、T細胞亞群的分離288
第三節(jié)免疫細胞鑒定與功能檢測288
一、 T細胞檢測288
二、 B細胞檢測291
三、其它免疫細胞檢測293
第四節(jié)流式細胞檢測技術294
一、流式細胞檢測儀的基本結構294
二、流式細胞檢測儀的工作原理296
三、流式細胞檢測儀在免疫學中的應用297
第十四章食品營養(yǎng)與免疫301
第一節(jié)營養(yǎng)免疫學301
一、營養(yǎng)免疫學的概念301
二、蛋白質(zhì)、脂類及多糖與免疫302
三、維生素與免疫307
四、微量元素與免疫311
五、核酸與核苷酸與免疫315
六、植物化學物質(zhì)與免疫315
第二節(jié)增強免疫功能的食品318
一、增強免疫功能的食品及其作用機理318
二、增強免疫功能食品的原輔材料與成分319
三、增強免疫功能食品的生產(chǎn)與監(jiān)控321
四、增強免疫功能食品的檢測及評價321
第三節(jié)增強免疫功能食品的功能評價322
一、功能評價的依據(jù)與內(nèi)容323
二、增強免疫功能評價的實驗項目與試驗原則323
三、免疫調(diào)節(jié)作用的檢驗方法324
四、實驗結果判定326
參考文獻329
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責編推薦
本書的編寫大綱經(jīng)教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材編寫委員審定，以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為主要讀者對象，可作為食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、食品分析檢驗與食品營養(yǎng)學等相關專業(yè)的教學用書，亦可作食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品藥品檢驗監(jiān)督管理與認證等部門的重要參考。
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