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食品生物化學(xué)

《食品生物化學(xué)》


作者：
張忠，郭巧玲，李鳳林主編
出版日期：
2009-08-01
字?jǐn)?shù)：
511000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
336
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7046-9
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書分為生化基礎(chǔ)理論和生化理論在食品中運(yùn)用兩部分。全書共分十五章，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質(zhì)代謝、新鮮食物組織的生物化學(xué)、食品加工貯藏中的生物化學(xué)、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的毒素?！?/span>
[ 展開全部 ]

作者簡(jiǎn)介

作者來自多所院校教學(xué)一線，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

責(zé)編推薦

本書在編寫過程中，立足于我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)及實(shí)際要求，結(jié)合生物化學(xué)自身學(xué)科的特點(diǎn)，以滿足實(shí)踐需要為度，突顯技術(shù)的實(shí)踐性和實(shí)用性。本書的亮點(diǎn)就在于將生化基礎(chǔ)知識(shí)與食品科學(xué)中的食品生化部分進(jìn)行了對(duì)接，使學(xué)生在學(xué)習(xí)生化基礎(chǔ)的同時(shí)，能一步到位對(duì)食品中的生化進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)更生動(dòng)，具體。使原本抽象的生化知識(shí)更具有實(shí)物性，更易以接受和掌握，以適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才專業(yè)面寬的要求。

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