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傳統白酒釀造技術

《傳統白酒釀造技術》


作者：
余乾偉
出版日期：
2010-02-01
字數：
646
開本：
16
頁數：
452
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-7422-1
定價：
￥56.00
官網優惠價格：
￥44.8


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內容簡介

全書共14章。系統地介紹了傳統釀酒技術，使讀者較全面地了解白酒的發展歷史、現狀及趨勢。對目前12種香型白酒的傳統工藝、技術特點、生產要素進行了全面論述。針對生產中的難點及發展趨勢，如提高名優酒比率、勾兌用水、低度白酒、單糧改多糧型酒生產進行重點闡述；對現代白酒生產中出現的新技術、新工藝，結合自己20多年來……
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圖書目錄

第一章 釀酒技術發展史
第一節 釀酒的起源
第二節 釀酒行業的地位和作用
第二章 酒的分類及代表
第一節 酒的分類
第二節 名酒概況
第三章 傳統白酒的生產方法
第一節 固態發酵法
第二節 半固態發酵法
第三……
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責編推薦

本書對中國各香型白酒的生產工藝進行了詳盡的敘述，除此之外，還為我們解讀了釀酒工業質量體系，對目前釀酒人才隊伍建設提出一些建議，以期待中國釀酒行業的更好發展，是適合釀酒專業技術人員的一本很好的參考書。

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