《馬鈴薯化學(xué)與技術(shù)（第二版）（現(xiàn)代食品科學(xué)學(xué)術(shù)著作叢書(shū)）》
作者：
（新西蘭）賈斯普里特·辛格（Jaspreet Singh），（新西蘭）洛夫迪普·考爾（Lovedeep Kaur）
出版日期：
2024-08-01
字?jǐn)?shù)：
9000000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
676
分類：
ISBN：
978-7-5184-2707-9
定價(jià)：
￥280.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥224
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圖書(shū)目錄
0 緒論（馬鈴薯的化學(xué)、加工和營(yíng)養(yǎng)特性）
參考文獻(xiàn)
1 馬鈴薯的起源和生產(chǎn)
1. 1 引言
1. 2 起源、馴化和多樣性
1. 3 原產(chǎn)地中心馬鈴薯生產(chǎn)
1. 4 原產(chǎn)地外的傳播和全球生產(chǎn)趨勢(shì)
1. 5 原產(chǎn)……0 緒論（馬鈴薯的化學(xué)、加工和營(yíng)養(yǎng)特性）
參考文獻(xiàn)
1 馬鈴薯的起源和生產(chǎn)
1. 1 引言
1. 2 起源、馴化和多樣性
1. 3 原產(chǎn)地中心馬鈴薯生產(chǎn)
1. 4 原產(chǎn)地外的傳播和全球生產(chǎn)趨勢(shì)
1. 5 原產(chǎn)地中心的保護(hù)
1. 6 原產(chǎn)地中心馬鈴薯的用途
1. 7 可持續(xù)保護(hù)和利用趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
2 馬鈴薯細(xì)胞壁多糖
2. 1 引言
2. 2 馬鈴薯細(xì)胞壁的分離
2. 3 細(xì)胞壁多糖
2. 4 加熱對(duì)馬鈴薯細(xì)胞壁多糖的影響
2. 5 馬鈴薯塊莖細(xì)胞壁中果膠的分布和功能
參考文獻(xiàn)
3 馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)
3. 1 引言
3. 2 馬鈴薯淀粉的多糖組成
3. 3 馬鈴薯中的淀粉顆粒
3. 4 磷酸化馬鈴薯淀粉
3. 5 馬鈴薯淀粉的合成
3. 6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
4 馬鈴薯蛋白質(zhì)——功能性食品成分
4. 1 引言
4. 2 馬鈴薯蛋白質(zhì)
4. 3 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
5 馬鈴薯脂質(zhì)
5. 1 引言
5. 2 馬鈴薯脂質(zhì)
5. 3 轉(zhuǎn)基因馬鈴薯品種的脂質(zhì)
參考文獻(xiàn)
6 馬鈴薯中的維生素、植物營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)元素
6. 1 引言
6. 2 馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其爭(zhēng)論
6. 3 馬鈴薯基本營(yíng)養(yǎng)成分
6. 4 馬鈴薯中的維生素
6. 5 糖苷生物堿
6. 6 馬鈴薯中的礦物質(zhì)
6. 7 馬鈴薯中的苯丙素類
6. 8 馬鈴薯的發(fā)育對(duì)塊莖植物營(yíng)養(yǎng)素的影響
6. 9 類胡蘿卜素
6. 10 烹調(diào)對(duì)馬鈴薯植物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響
6. 11 馬鈴薯在全球糧食安全中發(fā)揮的作用
6. 12 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
7 馬鈴薯中的糖苷生物堿和打碗花精生物堿
7. 1 引言
7. 2 糖苷生物堿
7. 3 打碗花精生物堿
7. 4 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
8 馬鈴薯淀粉及其改性
8. 1 引言
8. 2 馬鈴薯淀粉與谷類淀粉
8. 3 馬鈴薯淀粉的改性
8. 4 營(yíng)養(yǎng)和毒理學(xué)方面
8. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
9 彩色馬鈴薯
9. 1 引言
9. 2 紅色和紫色果肉的馬鈴薯
9. 3 馬鈴薯抗氧化成分
9. 4 彩色馬鈴薯的抗氧化性
9. 5 影響彩色馬鈴薯植物化學(xué)物質(zhì)、抗氧化性和抗?fàn)I養(yǎng)因子水平的因素
9. 6 彩色馬鈴薯的健康益處、營(yíng)養(yǎng)和用途
9. 7 總結(jié)
致謝
參考文獻(xiàn)
10 馬鈴薯的采后貯藏
10. 1 引言
10. 2 塊莖成熟度
10. 3 影響采后貯藏的條件
10. 4 影響采后貯藏的采收與處理?xiàng)l件
10. 5 病蟲(chóng)害
10. 6 塊莖貯藏過(guò)程中的生化變化
10. 7 貯藏準(zhǔn)備和貯藏條件
10. 8 貯藏過(guò)程
10. 9 貯存環(huán)境管理
10. 10馬鈴薯采后貯藏對(duì)加工和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
參考文獻(xiàn)
11 有機(jī)馬鈴薯
11. 1 引言
11. 2 宏量元素（氮、磷、鉀、鎂、硫、鈣）
11. 3 酚類化合物
11. 4 類胡蘿卜素
11. 5 糖苷生物堿
11. 6 抗壞血酸
11. 7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
12 馬鈴薯風(fēng)味
12.1 引言
12. 2 香味和風(fēng)味
12. 3 識(shí)別風(fēng)味化合物
12. 4 味道
12. 5 質(zhì)地
12. 6 生長(zhǎng)和貯藏環(huán)境對(duì)風(fēng)味的影響
12. 7 將感官評(píng)分與分子、代謝組學(xué)結(jié)合起來(lái)
12. 8 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
13 馬鈴薯的微觀結(jié)構(gòu)、淀粉消化和血糖指數(shù)
13.1 引言
13. 2 馬鈴薯的淀粉消化和血糖指數(shù)
13. 3 馬鈴薯的微觀結(jié)構(gòu)和淀粉消化
13. 4 食物基質(zhì)的淀粉消化和流變學(xué)
13. 5 配方食品和淀粉消化
13. 6 結(jié)論
?謝
參考文獻(xiàn)
14 馬鈴薯的熱處理
14. 1 引言
14. 2 產(chǎn)品與產(chǎn)品質(zhì)量
14. 3 加工和質(zhì)量
14. 4 軟化動(dòng)力學(xué)
14. 5 質(zhì)量?jī)?yōu)化
14. 6 新的或新興的方法和對(duì)未來(lái)的展望
參考文獻(xiàn)
15 油炸和脫水馬鈴薯制品
15. 1 引言
15. 2 化學(xué)成分在馬鈴薯加工中的影響
15. 3 馬鈴薯加工中顯微結(jié)構(gòu)的重要性
15. 4 馬鈴薯加工：重要的衍生產(chǎn)品
15. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
16 生、熟馬鈴薯的質(zhì)構(gòu)特性
16. 1 引言
16. 2 蒸煮特性和感官特征
16. 3 質(zhì)構(gòu)特性
16. 4 流變和熱特性
16. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
17 炸薯?xiàng)l吸油的機(jī)制
17. 1 前言
17. 2 冷卻過(guò)程中冷卻和吸油的物理性質(zhì)
17. 3 油脂吸收缺點(diǎn)的類型學(xué)
17. 4 油脂吸收的多量程模型
17. 5 不同于廣泛接受的油脂吸收機(jī)制
17. 6 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
18 馬鈴薯加工產(chǎn)品中的丙烯酰胺
18. 1 引言
18. 2 影響油炸馬鈴薯制品中丙烯酰胺形成的因素和可能的緩解策略
18. 3 從實(shí)驗(yàn)室測(cè)試到工業(yè)規(guī)模的添加劑或加工助劑
18. 4 風(fēng)險(xiǎn)管理的評(píng)估
18. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
19 評(píng)估馬鈴薯及其相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)分析技術(shù)
19. 1 引言
19. 2 分析技術(shù)
19. 3 質(zhì)量評(píng)估
19. 4 先進(jìn)的技術(shù)
19. 5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
20 馬鈴薯在生物醫(yī)學(xué)/制藥和發(fā)酵中的應(yīng)用
20. 1 引言
20. 2 生物醫(yī)學(xué)應(yīng)用
20. 3 藥物應(yīng)用
20. 4 發(fā)酵應(yīng)用
20. 5 其他應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
21 馬鈴薯的新應(yīng)用
21. 1 引言
21. 2 生物降解包裝
21. 3 纖維增強(qiáng)的生物可降解復(fù)合材料、用于航空航天、汽車及其他領(lǐng)域的構(gòu)建部件
21. 4 可食性薄膜
21. 5 紡織和造紙
21. 6 淀粉球晶和納米晶體
21. 7 馬鈴薯廢料利用及其他用途
參考文獻(xiàn)
22 馬鈴薯蛋白質(zhì)組學(xué)——馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展的新方法
22. 1 引言
22. 2 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)綜述
22. 3 蛋白質(zhì)組學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)與加工中的應(yīng)用
22. 4 馬鈴薯蛋白質(zhì)組學(xué)與品質(zhì)改良
22. 5 發(fā)揮馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)——蛋白質(zhì)組學(xué)在產(chǎn)品質(zhì)量中的應(yīng)用前景
22. 6 結(jié)論
22. 7 致謝
參考文獻(xiàn)
23 馬鈴薯與人類健康
23. 1 引言
23. 2 營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)
23. 3 飲食指南
23. 4 肥胖
23. 5 糖尿病
23. 6 免疫功能和炎癥
23. 7 心血管疾病
23. 8 癌癥
23. 9 腸胃健康
23. 10 慢性腎病
23. 11 消費(fèi)者利益
23. 12 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
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