《食品質地學（高等學校專業教材）》
作者：
張佳程
出版日期：
2010-03-01
字數：
375000
開本：
16
頁數：
260
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7446-7
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
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內容簡介
食品質地學概述、食品質地的感知過程、食品質地的感官評價、食品質地測量的物理基礎、食品質地的儀器測定、食品質地學的應用等。
作者簡介
張佳程 男 萊陽農學院
圖書目錄
第一章 食品質地學概述
第一節 食品質地的概念
第二節 食品質地學發展簡史
第三節 食品質地分析方法的類別
第四節 食品質地學在食品中的應用
第二章 食品質地感知基礎
第一節 口腔科學的基礎概念
……第一章 食品質地學概述
第一節 食品質地的概念
第二節 食品質地學發展簡史
第三節 食品質地分析方法的類別
第四節 食品質地學在食品中的應用
第二章 食品質地感知基礎
第一節 口腔科學的基礎概念
第二節 食品的口腔加工
第三節 食品質地的感知
第三章 食品質地的感官評價
第一節 食品感官評價基礎
第二節 食品質地性質的分類
第三節 食品質地的評價術語
第四節 感官質地剖面分析(TPA)
第四章 食品質地測量的物理基礎
第一節 應力與應變
第二節 彈性、塑性與斷裂
第三節 黏性與黏彈性
第四節 食品物料的流變學分類
第五章 食品質地的儀器測量
第一節 壓人型測量儀
第二節 擠壓型測量儀
第三節 剪切型測量儀
第四節 壓縮型測量儀
第五節 拉伸型測量儀
第六節 扭轉型測量儀
第七節 彎曲與折斷型測量儀
第八節 距離測量儀
第九節 時間測量儀
第十節 體積與面積測量儀
第十一節 其他測量儀器與方法
第十二節 通用測量儀(UTM)
第十三節 食品質地儀器分析方法的建立
參考文獻
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責編推薦
本書為國內第一本以食品質地學為主題的本科教材
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讀者群：食品專業本科、研究生，食品研發、食品感官評定方面研究與工作人員
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