《啤酒工藝學（普通高等教育“十二五”規劃教材）》
作者：
程康
出版日期：
2013-11-15
字數：
742000
開本：
16
頁數：
580
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-9432-8
定價：
￥50.00
官網優惠價格：
￥40
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內容簡介
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圖書目錄
第一章概述
第一節啤酒工藝學的意義
第二節啤酒釀造的歷史
第三節啤酒釀造的基本知識
第二章啤酒生產原料
第一節釀造大麥
第二節水
第三節酒花
第四節輔料
第三章制麥技術
第一節……第一章概述
第一節啤酒工藝學的意義
第二節啤酒釀造的歷史
第三節啤酒釀造的基本知識
第二章啤酒生產原料
第一節釀造大麥
第二節水
第三節酒花
第四節輔料
第三章制麥技術
第一節概述
第二節啤酒大麥的預處理
第三節浸麥
第四節發芽
第五節綠麥芽干燥
第六節干燥后的麥芽處理
第七節制麥損失與制麥時的能耗
第八節麥芽質量評價
第九節特種麥芽的生產
第四章麥汁生產技術
第一節概述
第二節麥芽及輔料的粉碎
第三節糖化
第四節麥汁過濾
第五節麥汁煮沸
第六節麥汁處理
第七節麥汁生產評價、控制及經濟性
第五章啤酒發酵技術
第一節酵母
第二節啤酒發酵機理
第三節傳統啤酒發酵技術
第四節錐形發酵罐發酵工藝
第六章啤酒過濾及穩定化處理技術
第一節概述
第二節啤酒過濾理論
第三節用于粗濾的啤酒過濾系統和設備類型
第四節啤酒后過濾處理——提高啤酒非生物穩定性的措施和方式
第五節啤酒后過濾處理——提高啤酒生物穩定性的方式和措施
第六節啤酒過濾過程的控制及附屬裝置
第七章其他啤酒生產和釀造方法
第一節高濃釀造后稀釋工藝
第二節固定化酵母發酵技術
第三節上面發酵工藝
第四節其他啤酒生產
第八章清潔生產與廢物回收
第一節CO2的回收
第二節硅藻土回收處理及啤酒無硅藻土過濾
第三節回收廢酵母中的啤酒
參考文獻
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