《黃酒釀造技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》
作者：
胡普信
出版日期：
2014-04-23
字數：
249000
開本：
特16
頁數：
187
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-8707-8
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
￥22.4
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內容簡介
圖書目錄
第一章 黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節 黃酒釀造歷史回顧
第二節 黃酒的定義與分類
第三節 黃酒的功能性成分
第二章 黃酒釀造的原輔材料
第一節 大米
第二節 其他原料
第三節 輔料小麥
第四節 主要原……第一章 黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節 黃酒釀造歷史回顧
第二節 黃酒的定義與分類
第三節 黃酒的功能性成分
第二章 黃酒釀造的原輔材料
第一節 大米
第二節 其他原料
第三節 輔料小麥
第四節 主要原料的選擇要求
第五節 大米原料的處理
第六節 釀造用水的概述
第三章 糖化發酵劑
第一節 微生物
第二節 酶
第三節 曲
第四節 酵母
第四章 黃酒釀造機理
第一節 發酵理論
第二節 黃酒發酵的控制
第五章 黃酒釀造
第一節 黃酒的傳統釀造
第二節 黃酒的機械化釀造
第三節 黃酒醪超酸及酸敗的防治
第四節 黃酒的陳化與管理
實訓
實訓一 傳統黃酒釀造
實訓二 新工藝黃酒釀造
實訓三 生麥曲的制作
實訓四 熟麥曲的制作
實訓五 淋飯酒母的制備
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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