《中國(guó)飲食文化史（西北地區(qū)卷）（國(guó)家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
298000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
328
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9422-9
定價(jià)：
￥78.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥62.4
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圖書(shū)目錄
第一章 概 述 /1
一、西北地區(qū)的區(qū)劃構(gòu)成 /3
二、西北地區(qū)農(nóng)耕文明的肇始與創(chuàng)新 /10
三、西北地區(qū)的飲食文化特色 /16
第二章 遠(yuǎn)古時(shí)期 /21
第一節(jié) 發(fā)軔于伏羲時(shí)期的飲食文化 /23
一、特色食材的發(fā)現(xiàn) /2……第一章 概 述 /1
一、西北地區(qū)的區(qū)劃構(gòu)成 /3
二、西北地區(qū)農(nóng)耕文明的肇始與創(chuàng)新 /10
三、西北地區(qū)的飲食文化特色 /16
第二章 遠(yuǎn)古時(shí)期 /21
第一節(jié) 發(fā)軔于伏羲時(shí)期的飲食文化 /23
一、特色食材的發(fā)現(xiàn) /26
二、漁獵與家庭飼養(yǎng) /30
三、糧食儲(chǔ)藏器具 /37
四、鼎、甑與烹飪技藝 /40
第二節(jié) 炎黃時(shí)期的飲食文化 /46
一、骨耜等生產(chǎn)工具的使用與發(fā)展 /47
二、五帝時(shí)期食材的人工栽培 /51
三、糧食的計(jì)量與分配 /58
四、探索西極的飲食文化 /59
五、以食療疾的肇始 /63
六、青銅器的發(fā)明與藝術(shù)彩陶的出現(xiàn) /64
第三章 夏商周時(shí)期 /69
第一節(jié) 齊家文化時(shí)期的飲食生活 /71
一、銅器的發(fā)展與飲食生活水準(zhǔn)的提高 /72
二、簞餅以食 /76
三、中國(guó)面食之最 /80
第二節(jié) 兩周時(shí)期的飲食文化 /83
一、采薇采薇 /83
二、面食與肉食 /85
三、飲品與食品 /87
第三節(jié) 古氐族、羌族的飲食生活 /93
一、古氐族的飲食生活 /93
二、古羌族的飲食生活 /95
三、鹽、動(dòng)物油脂與食療 /98
第四章 秦漢時(shí)期 /103
第一節(jié) 秦漢帝國(guó)與絲路飲食文化 /104
一、秦：一個(gè)以糧食命名的帝國(guó) /105
二、西域食品的引進(jìn) /106
三、特有的民族飲食 /111
第二節(jié) 屯田與飲食文化 /117
一、屯田與農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā) /117
二、屯田與飲食交流 /120
第五章 魏晉南北朝時(shí)期 /123
第一節(jié) 戰(zhàn)爭(zhēng)、和平與飲食文化 /124
一、飲食生活的有序恢復(fù) /125
二、絲路上的飲食文化交流 /130
三、特色飲食習(xí)俗 /133
四、發(fā)達(dá)的釀造工藝 /140
第二節(jié) 失落的飲食文明 /143
一、樓蘭食話 /143
二、文明高昌 /147
第六章 隋唐五代時(shí)期 /153
第一節(jié) 太平盛世與飲食文化的繁榮 /155
一、空前絕后的“魚(yú)龍曼延”宴 /155
二、盛唐氣象與胡食之風(fēng) /159
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝” /163
第二節(jié) 宗教與飲食文化 /166
一、佛教飲食文化 /167
二、道教飲食文化 /171
三、清真飲食文化 /177
第三節(jié) 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化 /180
一、吐谷渾的飲食習(xí)俗 /180
二、西北地區(qū)的吐蕃人 /182
三、絲路翹楚—敦煌飲食 /185
第四節(jié) 琳瑯滿目的新疆飲食文化 /190
第七章 宋元時(shí)期 /197
第一節(jié) 西夏的飲食文化 /198
一、西夏的經(jīng)濟(jì)發(fā)展 /198
二、西夏的飲食習(xí)俗與鹽、馬生計(jì) /203
第二節(jié) 元朝的飲食文化 /213
一、豐富的羊肉食品 /213
二、香藥入肴 /217
三、元八珍的出現(xiàn) /219
第八章 明清民國(guó)時(shí)期 /221
第一節(jié) 明清時(shí)期農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)與飲食文化的
發(fā)展 /223
一、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù) /223
二、豐富的食物資源與民族飲食 /227
三、移民與飲食交流 /232
第二節(jié) 獨(dú)樹(shù)一幟的清真飲食文化 /236
一、清真飲食文化的發(fā)展 /236
二、西北的清真特色食品 /238
第三節(jié) 中華民國(guó)時(shí)期的飲食文化 /241
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步與停滯 /241
二、一方水土養(yǎng)一方人 /243
第九章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /249
第一節(jié) 飲食文化的新起點(diǎn) /250
一、土地政策與農(nóng)牧業(yè)的新發(fā)展 /251
二、天路美食 /253
三、茶風(fēng)茶俗 /256
第二節(jié) 飲食文化的未來(lái) /261
一、改革開(kāi)放氣象萬(wàn)千 /261
二、歷史的反思 /262
參考文獻(xiàn) /265
索引 /282
后記 /285
編輯手記 /287
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