《中國飲食文化史（東北地區卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
262000
開本：
16
頁數：
288
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9420-5
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節 東北地區飲食文化概述 /3
一、區域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構成 /4
第二節 東北地區飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文……第一章 概 述 /1
第一節 東北地區飲食文化概述 /3
一、區域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構成 /4
第二節 東北地區飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文化的輻射性 /9
三、開放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社會時期飲食文明之肇始 /15
第一節 東北地區的原始社會文化遺址 /16
第二節 飲食來源方式及原料分布 /20
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 /21
二、食物原料的種類 /25
三、食物原料的分布 /27
第三節 生產工具與生活器具 /30
一、生產工具的使用 /30
二、生活器具的應用 /31
第四節 飲食文化思想的萌起 /33
一、飲食審美意識的初步覺醒 /33
二、飲食與原始崇拜 /35
第三章 先秦時期東北各部族與農牧業生產 /37
第一節 東北諸族及與中原的關系 /39
一、先秦時期的東北部族 /39
二、東北各部族與中原的關系 /44
第二節 發展中的東北農牧漁業 /46
一、粗放及緩慢發展的農業 /46
二、漁業生產及山野采集 /49
三、狩獵與畜牧業的結合 /50
第三節 食具種類增多，釀酒技術出現 /51
一、食具種類的不斷增多 /51
二、釀酒技術的出現 /52
第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系
初創 /55
第一節 東北地區民族的演變及與中原的交流 /56
一、東北地區民族的演變 /56
二、中原政權對東北少數民族的影響 /63
第二節 經濟發展與飲食生活的時代特征 /64
一、多種經濟形態并存 /64
二、北方飲食文化體系的初創 /68
三、與中原飲食文化的關系 /74
第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 /77
第一節 隋唐時期的東北各部族 /78
第二節 渤海國的崛起及飲食文化的發展 /81
一、渤海國的建立及與周邊地區的文化交流 /81
二、渤海國人的生計方式及食物來源 /84
三、渤海地區的生產工具 /87
第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 /89
第一節 遼代契丹的飲食文化 /90
一、契丹族的生計方式和食物來源 /90
二、契丹族的飲食器具 /99
三、契丹與中原的飲食文化交流 /102
四、飲宴中的權謀與賞軍 /103
五、遼代君王的四時捺缽制度 /104
第二節 金代女真人的飲食文化 /106
一、女真各部與金朝的建立 /106
二、女真的農業發展與飲食結構 /108
三、生產工具與飲食器具 /112
四、金代榷場的設立與飲食文化交流 /115
第三節 元代東北地區蒙古族人的飲食文化 /116
一、蒙元政權的建立 /116
二、元代東北地區蒙古族人的生計方式 /117
三、 元代東北地區蒙古族人的
飲食結構與食俗 /122
第七章 明代東北各民族由漁獵向農耕轉型 /127
第一節 明朝統治下的東北地區飲食生活 /128
一、東北各民族的主要生計方式 /128
二、明政府與東北各民族的貢市貿易 /132
第二節 明代東北地區飲食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、貢賦制度與宮廷的奢華 /138
第八章 清代清兵入關后的飲食文化交融 /141
第一節 清兵入關與漢族人移民東北 /142
一、清兵入關與東北地區少數民族的分布 /143
二、漢族移民對東北農業生產的影響 /144
第二節 清代東北地區的飲食結構、
飲食習俗 /147
一、各民族的主副食結構 /148
二、飲食習俗及其特點 /155
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 /160
第三節 清代東北地區的煙、酒、茶文化 /165
一、煙草的傳入和東北人的吸煙習俗 /165
二、清代東北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中華民國時期的經濟發展與日本的
入侵 /171
第一節 東北的農業及糧食加工業的發展 /172
一、19—20世紀東北土地的開發 /172
二、糧豆外貿迅猛發展 /174
三、糧食加工業的興起 /175
第二節 東北地區西餐的興起 /177
一、東北西餐的特點 /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三節 “滿洲國”時期東北的民生與民食 /183
一、百姓的食物急劇減少 /183
二、毒民害國的鴉片政策 /184
三、日偽時期的殖民政策 /185
第十章 中華人民共和國成立后的經濟與民生
食俗 /187
第一節 農牧業發展及城市的定量供應 /189
一、農牧業的發展情況 /189
二、城市居民糧食和副食品的定量供應 /191
第二節 東北地區的飲食風俗 /194
一、日常飲食風俗 /194
二、歲時飲食風俗 /200
第三節 東北地區的飲食禮俗 /205
一、日常飲食禮俗 /205
二、婚姻飲食禮俗 /206
三、少數民族的敬祖飲食禮俗 /208
第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發展 /209
第一節 農牧漁業的大發展 /210
一、農牧漁業經濟的重大發展 /211
二、 綠色農業的發展與綠色食品基地的
建設 /213
第二節 百姓飲食生活的巨大變化 /214
一、家庭日常飲食生活的變化 /214
二、家庭用餐習慣的變化 /217
三、飲食健康理念的加強 /218
第三節 改革開放帶來的食俗變遷 /219
一、東北地區飲食的新時尚 /219
二、飲食觀念的發展和變化 /223
第四節 傳統食文化的推陳出新 /225
一、東北地區的傳統食品 /225
二、改革開放后的東北飲品業 /229
三、 東北餐飲業、食品業與國內外的
交流 /230
參考文獻 /233
索引 /238
后記 /241
編輯手記 /243
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