《黃酒化學(xué)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）》
作者：
莫新良
出版日期：
2015-11-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
特16
頁數(shù)：
229
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-0599-2
定價：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥25.6
您也可以去
購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）
內(nèi)容簡介
[ ]
圖書目錄
001第一章緒論
007第二章水
008第一節(jié)水的組成及性質(zhì)
011第二節(jié)黃酒生產(chǎn)過程中水的存在狀態(tài)
013第三節(jié)水分活度
018第四節(jié)釀造用水
029第三章糖類化合物
030第一節(jié)糖類的概念及分類
031第二節(jié)單糖
049第……001第一章緒論
007第二章水
008第一節(jié)水的組成及性質(zhì)
011第二節(jié)黃酒生產(chǎn)過程中水的存在狀態(tài)
013第三節(jié)水分活度
018第四節(jié)釀造用水
029第三章糖類化合物
030第一節(jié)糖類的概念及分類
031第二節(jié)單糖
049第三節(jié)寡糖
053第四節(jié)多糖
059第四章蛋白質(zhì)
060第一節(jié)蛋白質(zhì)的元素組成及分類
062第二節(jié)組成蛋白質(zhì)的氨基酸
071第三節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
075第四節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
083第五章脂類化合物
084第一節(jié)脂類的概念及分類
085第二節(jié)油脂的組成及性質(zhì)
088第三節(jié)類脂
093第六章礦物質(zhì)和酶
094第一節(jié)礦物質(zhì)
098第二節(jié)酶
115第七章節(jié)醇、酚類化合物
116第一節(jié)醇
120第二節(jié)酚
127第八章羰基化合物
128第一節(jié)羰基化合物的結(jié)構(gòu)
130第二節(jié)羰基化合物的性質(zhì)
135第三節(jié)與黃酒有關(guān)的重要的羰基化合物
139第九章羧酸
140第一節(jié)羧酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
145第二節(jié)黃酒中重要的有機(jī)酸及其作用
151第十章酯類化合物
152第一節(jié)酯類化合物的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
155第二節(jié)黃酒中重要的酯類化合物及其作用
159第十一章含硫及雜環(huán)化合物
160第一節(jié)含硫化合物
164第二節(jié)雜環(huán)化合物
179第十二章微生物的發(fā)酵化學(xué)
180第一節(jié)酵母的發(fā)酵化學(xué)
196第二節(jié)細(xì)菌的發(fā)酵化學(xué)
205第十三章黃酒的膠體化學(xué)
206第一節(jié)黃酒的膠體現(xiàn)象
207第二節(jié)膠體的分類和性質(zhì)
212第三節(jié)黃酒的沉淀
221第十四章化學(xué)風(fēng)險因子
222第一節(jié)農(nóng)藥殘留
224第二節(jié)黃曲霉毒素
226第三節(jié)氨基甲酸乙酯
227第四節(jié)生物胺
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
旗艦店