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日本甜點大師的私房配方-世界名廚學(xué)院

《日本甜點大師的私房配方-世界名廚學(xué)院》


作者：
王森
出版日期：
2017-05-01
字?jǐn)?shù)：
250000
開本：
大16
頁數(shù)：
188
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1367-6
定價：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥78.4


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內(nèi)容簡介

本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經(jīng)驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融合。如果能與他們接觸并學(xué)習(xí)，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除了詳盡介紹每一個配方產(chǎn)品，本書還對常用的基礎(chǔ)材料、奶油、裝飾、巧克力等做了一個詳細的歸整和理……
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作者簡介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

理論
01 制作前須知
02 本書中用到的不常見材料
03 3種基礎(chǔ)面團
04 本書中幾種常用的蛋糕餅底
05 不同溫度的糖漿
06 不同溫度的焦糖
07 幾種基礎(chǔ)奶油
08 幾種增加甜點風(fēng)味的物質(zhì)
09 巧克力知識
10 甜點的……
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