《微生物檢驗與食品安全控制-國際食品微生物標準委員會(ICMSF)食品微生物叢書》
作者:
國際食品微生物標準委員會著
出版日期:
2017-07-01
字數:
504000
開本:
特16
頁數:
400
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-8733-7
定價:
¥68.00
官網優惠價格:
¥54.4
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內容簡介
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圖書目錄
1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發展
1.5 食源性疾病的狀況:病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9……1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發展
1.5 食源性疾病的狀況:病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎?
1.10 FSO在食品安全管理中的應用
1.11 執行、過程、產品及默認標準
1.12 制定控制措施
1.13 過程控制的評估
1.14 可接受標準
1.15 微生物標準
1.16 微生物檢驗
1.17 結論
1.18 參考文獻
2 風險評估與FSO的建立
2.1 前言
2.2 消費者保護的可耐受水平
2.3 流行病學數據的重要性
2.4 風險評價
2.5 食品安全目標(FSOs)
2.6 依據專家組的風險估計建立FSO
2.7 以定量風險評估評價風險
2.8 以定量風險評估為基礎建立FSO
2.9 與危險和其它因素有關的FSO的嚴格程度
2.10 結論
2.11 參考文獻
3 通過控制措施達到FSO
3.1 前言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執行標準
3.6 過程和產品標準
3.7 微生物學采樣和執行標準的應用
3.8 默認標準
3.9 過程確認
3.10 監測和驗證控制措施
3.11 控制措施選擇的實例
3.12 評估食品安全管理系統的等效性
3.13 參考文獻
4 可接受標準的選擇與應用
4.1 前言
4.2 等效性
4.3 制定可接受標準
4.4 可接受標準的應用
4.5 通過對供應方的認可確定接受
4.6 舉例說明批次接受過程
4.7 審核食品操作來驗收供應方
4.8 參考文獻
5 用于批次接受的微生物標準的建立
5.1 前言
5.2 食品微生物標準的目的和應用
5.3 微生物標準的定義
5.4 微生物標準的類型
5.5 微生物標準的應用
5.6 制定微生物標準的原則
5.7 食品微生物標準的組成
5.8 微生物標準的例證
5.9 參考文獻
6 采樣概率和采樣原則
6.1 前言
6.2 概率
6.3 總體樣本和總體中的樣本
6.4 樣品單元的選擇
6.5 采樣方案
6.6 操作特征函數
6.7 消費者風險和生產者風險
6.8 嚴格性和判別力
6.9 接受與拒絕
6.10 什么是批次?
6.11 什么是有代表性的樣本?
6.12 結果判定的可信度
6.13 影響因素
6.14 參考文獻
7 采樣方案
7.1 前言
7.2 分級采樣方案
7.3 變量采樣方案
7.4 采樣方案的比較
7.5 參考文獻
8 分級采樣方案及類型
8.1 前言
8.2 微生物標準:有效性檢測、指示菌及致病菌
8.3 致病菌風險的影響因素
8.4 基于風險的微生物危害分類
8.5 采樣類型的定義
8.6 二級和三級采樣方案的確定
8.7 m和M值的確定
8.8 批次的特殊情況
8.9 什么是可接受概率?
8.10 n和c的選擇
8.11 不同類型采樣方案的性能
8.12 參考文獻
9 加嚴、縮減和調查性采樣
9.1 前言
9.2 加嚴采樣和調查性采樣的應用
9.3 加嚴采樣方案
9.4采樣方案嚴格性影響缺陷批次檢驗的實例
9.5 根據目的選擇采樣方案
9.6 縮減采樣
9.7 參考文獻
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