《食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)》
作者：
魏子淏
出版日期：
2022-05-01
字?jǐn)?shù)：
400000
開本：
特16
頁數(shù)：
368
分類：
ISBN：
978-7-5184-3870-9
定價：
￥128.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥102.4
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圖書目錄
第一章 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)概論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)素的概述與分類
一、食品營養(yǎng)素的概述
二、食品營養(yǎng)素的分類
第二節(jié) 食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難與食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義
一、食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難
二、……第一章 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)概論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)素的概述與分類
一、食品營養(yǎng)素的概述
二、食品營養(yǎng)素的分類
第二節(jié) 食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難與食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義
一、食品營養(yǎng)素應(yīng)用的困難
二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義
第三節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義與分類
一、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義
二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)構(gòu)建材料
三、不同類型的活性物質(zhì)遞送體系
第四節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的總體研究現(xiàn)狀
一、總體研究現(xiàn)狀
二、困難
參考文獻(xiàn)
第二章 食品級納米乳液與微乳液
第一節(jié) 食品級納米乳液與微乳液的概述與制備
一、食品級納米乳液的概述與制備
二、食品級微乳液的概述與制備
三、食品級納米乳液和微乳液的區(qū)別
第二節(jié) 納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、納米乳液遞送營養(yǎng)素
二、納米乳液遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用
第三節(jié) 多層納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、多層納米乳液的概述
二、多層納米乳液遞送營養(yǎng)素
第四節(jié) 多重納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、多重納米乳液的概述
二、多重納米乳液遞送營養(yǎng)素
第五節(jié) 微乳液與營養(yǎng)素遞送
一、微乳液遞送營養(yǎng)素
二、微乳液遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第三章 食品級皮克林乳液
第一節(jié) 食品級皮克林乳液的概述與制備
一、食品級皮克林乳液的概述
二、食品級固體顆粒
三、影響皮克林乳液穩(wěn)定性的因素
四、皮克林乳液的失穩(wěn)
五、皮克林乳液的制備方法
第二節(jié) 皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送
一、皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送的概述
二、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的種類與作用
三、負(fù)載營養(yǎng)素的皮克林乳液的消化行為
四、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的優(yōu)勢
第三節(jié) 雙重皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送
一、雙重皮克林乳液的概述
二、雙重皮克林乳液用于營養(yǎng)素遞送的優(yōu)勢
三、雙重皮克林乳液與常見營養(yǎng)素的遞送
第四節(jié) 皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、皮克林乳液基可食用膜的概述
二、皮克林乳液基可食用膜的制備方法
三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征
四、皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
第五節(jié) 皮克林乳液基遞送體系在食品行業(yè)中的應(yīng)用展望
參考文獻(xiàn)
第四章 食品級油凝膠
第一節(jié) 食品級油凝膠的概述
一、食品級油凝膠的概念
二、食品級油凝膠的分類
三、影響油凝膠結(jié)構(gòu)的因素
第二節(jié) 食品級油凝膠的制備方法
一、直接法
二、間接法
第三節(jié) 食品級油凝膠與營養(yǎng)素遞送
一、裝載和釋放營養(yǎng)素
二、提高營養(yǎng)素的生物利用率
三、油凝膠的消化代謝
四、營養(yǎng)素對油凝膠的影響
第四節(jié) 新型油凝膠基遞送體系
一、油凝膠基皮克林乳液
二、油凝膠基納米乳液
三、油凝膠-水凝膠混合凝膠
參考文獻(xiàn)
第五章 食品級納米顆粒
第一節(jié) 食品級納米顆粒的概述與分類
一、食品級納米顆粒的概述
二、食品級納米顆粒的分類
?二節(jié) 聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、聚合物納米顆粒的制備方法
二、多糖基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
三、蛋白質(zhì)基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
四、多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
第三節(jié) 核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒的制備方法
二、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
三、影響核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒營養(yǎng)素生物利用率的因素
第四節(jié) 固體脂質(zhì)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、固體脂質(zhì)納米顆粒的制備方法
二、固體脂質(zhì)納米顆粒的組成成分
三、固體脂質(zhì)納米顆粒在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第六章 食品級脂質(zhì)體
第一節(jié) 食品級脂質(zhì)體的概述
一、食品級脂質(zhì)體的基本特性
二、脂質(zhì)體的分類
三、食品級脂質(zhì)體的形成機(jī)制
四、食品級脂質(zhì)體的基本組成
五、脂質(zhì)體自身存在的限制及對脂質(zhì)體的修飾
第二節(jié) 食品級脂質(zhì)體的制備方法
一、傳統(tǒng)方法
二、現(xiàn)代方法
第三節(jié) 食品級脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送
二、食品級脂質(zhì)體負(fù)載營養(yǎng)素的方法
三、胃腸道內(nèi)的消化行為
四、被包埋營養(yǎng)素的釋放
五、負(fù)載營養(yǎng)素的脂質(zhì)體在食品工業(yè)中的應(yīng)用
六、食品級脂質(zhì)體遞送營養(yǎng)素的挑戰(zhàn)及未來展望
參考文獻(xiàn)
第七章 食品級納米膠囊與微膠囊
第一節(jié) 食品級納米膠囊的概述與制備
一、食品級納米膠囊的概述
二、食品級納米膠囊的制備方法
第二節(jié) 食品級納米膠囊與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
二、多糖基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
三、蛋白質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
第三節(jié) 食品級納米膠囊遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用
一、水果保鮮 .
二、天然食品防腐劑
第四節(jié) 食品級微膠囊的概述與制備
一、食品級微膠囊的概述
二、食品級微膠囊的制備方法
第五節(jié) 食品級微膠囊與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
二、多糖基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
三、蛋白質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
第六節(jié) 食品級微膠囊遞送營養(yǎng)素的應(yīng)用
一、功能性酸乳的開發(fā)
二、果汁的應(yīng)用
三、促進(jìn)益生菌在胃腸道中的消化和釋放
參考文獻(xiàn)
第八章 食品級水凝膠
第一節(jié) 水凝膠的概述
一、交聯(lián)類型
二、水凝膠的分類與構(gòu)建
第二節(jié) 營養(yǎng)素的遞送
一、營養(yǎng)素的封裝和釋放
二、水凝膠作為營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的優(yōu)點
三、負(fù)載營養(yǎng)素的水凝膠在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第九章 食品級分子復(fù)合物
第一節(jié) 食品級分子復(fù)合物的概述與制備
一、食品級分子復(fù)合物的概述
二、食品級分子復(fù)合物的制備方法
三、食品級分子復(fù)合物的表征方法
第二節(jié) 分子復(fù)合物與營養(yǎng)素遞送
一、營養(yǎng)素的消化吸收
二、食品級分子復(fù)合物
第三節(jié) 展望
一、選擇合適的生物大分子
二、全面系統(tǒng)地評價食品級分子復(fù)合物
三、開發(fā)新的制備和評價方法
四、加強(qiáng)商業(yè)應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十章 食品級可食用膜
第一節(jié) 可食用膜的概述與制備
一、可食用膜的概述
二、可食用膜的制備方法
第二節(jié) 可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、常見的可食用膜遞送的營養(yǎng)素
二、負(fù)載營養(yǎng)素的可食用膜功能性質(zhì)
三、負(fù)載營養(yǎng)素的可食用膜在食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 納米乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、制備方法
二、負(fù)載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜的功能特性
三、負(fù)載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十一章 食品級材料基氣凝膠
第一節(jié) 食品級材料基氣凝膠的概述與制備
一、氣凝膠的性質(zhì)
二、食品級氣凝膠相比無機(jī)氣凝膠的優(yōu)勢
三、食品級氣凝膠的種類及特點
四、食品級氣凝膠的制備方法
第二節(jié) 食品級材料基氣凝膠與營養(yǎng)素遞送
一、營養(yǎng)素遞送機(jī)制
二、營養(yǎng)素的負(fù)載策略
三、營養(yǎng)素負(fù)載的影響因素
四、營養(yǎng)素釋放的影響因素
五、氣凝膠在營養(yǎng)素遞送方面的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十二章 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的挑戰(zhàn)與展望
第一節(jié) 現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)面臨的挑戰(zhàn)
一、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的概況
二、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的挑戰(zhàn)
第二節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的未來展望
一、新型食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的設(shè)計
二、多種營養(yǎng)素共遞送
三、營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)在真實食品基質(zhì)中的應(yīng)用
四、營養(yǎng)素的釋放機(jī)制以及其后續(xù)的胃腸道行為的研究
參考文獻(xiàn)
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