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雞蛋糕

《雞蛋糕》


作者：
黃裕杰
出版日期：
2018-04-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
236
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-1734-6
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4


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內容簡介

雞蛋是制作糕點的核心原料，蛋白不同的打發方法又決定了做出蛋糕的口感、形態和風味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解了利用雞蛋的不同打發方法制作糕點的技藝，主要內容包括：全蛋打發類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發類蛋糕，全蛋不打發、面糊拌和類蛋糕，蛋白打發類蛋糕，全蛋不打發、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的……
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圖書目錄

寫在前面的話
雞蛋與蛋糕
雞蛋糕的基本制作原理
基礎材料
使用器具
本書適用單位
蛋糕口感比較表
蛋糕制作/基礎技巧

乳沫類/全蛋打發/口感：松軟
香草海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕……
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