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面制品品質改良與加工性能

《面制品品質改良與加工性能》


作者：
曾潔
出版日期：
2018-05-20
字數：
220000
開本：
異16
頁數：
160
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1814-5
定價：
￥80.00
官網優惠價格：
￥64


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內容簡介

本書以饅頭和面條為例，系統闡述了酶制劑與面制品一般品質、酶制劑與面制品質構特性、不同酶制劑對面制品糊化程度和回生程度的影響、酶對面制品品質多因素分析、菊粉特性對面制品品質的影響、不同品種小麥蛋白質品質的對比、主栽小麥品種面制品加工品質的比較，以及各類面制品制品工藝優化、抗老化以及相關面制品新產品的研……
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圖書目錄

第一章 酶制劑對面制品品質的影響
第一節 酶制劑對面制品一般品質的影響
第二節 酶制劑對面制品質構特性的影響
第三節 酶制劑對面制品糊化和回生的影響
第四節 酶制劑對面制品品質影響的多因素分析

第二章 小……
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