《酒花與啤酒釀造》
作者：
聶聰
出版日期：
2018-09-15
字數：
480000
開本：
16
頁數：
360
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2079-7
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 酒花概述
第一節 酒花歷史溯源
第二節 世界主要酒花產區及品種
第三節 世界酒花種植面積及產量概況
第四節 酒花與啤酒釀造
第五節 酒花對啤酒釀造的貢獻
第六節 酒花與健康
第二章 酒花的植物學特征……第一章 酒花概述
第一節 酒花歷史溯源
第二節 世界主要酒花產區及品種
第三節 世界酒花種植面積及產量概況
第四節 酒花與啤酒釀造
第五節 酒花對啤酒釀造的貢獻
第六節 酒花與健康
第二章 酒花的植物學特征及成分
第一節 酒花的植物學特性
第二節 酒花化學
第三章 酒花種植技術
第一節 酒花對生長環境的要求
第二節 世界主要酒花產區概況
第三節 酒花新品種的培育
第四節 美國酒花獨步世界的奧秘
第五節 酒花的繁殖技術
第四章 酒花加工及貯存
第一節 酒花的采收
第二節 酒花加工技術
第三節 酒花的貯存
第五章 酒花制品及應用技術
第一節 酒花制品在啤酒釀造中的作用
第二節 各種酒花制品的特征及使用
第三節 酒花制品的應用技術
第四節 改善啤酒質量的酒花制品
第六章 世界主要酒花品種及特征
第一節 酒花種類的劃分
第二節 德國酒花品種
第三節 美國酒花
第四節 新西蘭酒花
第五節 其他國家酒花
第七章 酒花的苦味
第一節 α-酸、β-酸和異α-酸
第二節 酒花和酒花顆粒中的α-酸和β-酸的測定
第三節 酒花制品在釀造中的利用率
第四節 啤酒苦味值計算
第八章 酒花香氣和風味演變
第一節 酒花的香氣來源及組成
第二節 常用的酒花香氣分析方法
第三節 酒花香氣形成途徑
第四節 酒花在煮沸過程中香氣的變化
第五節 啤酒中“日光臭”形成的機理
第六節 影響酒花香氣風味的因素
第七節 酒花香氣的閾值
第八節 不同產區的卡斯卡特（Cascade）酒花香氣對比
第九節 酒花添加工藝對啤酒風味的影響
第九章 酒花干投技術
第一節 酒花干投的歷史
第二節 酒花干投的基礎知識
第三節 酒花干投技術
第四節 影響酒花干投的因素
第五節 干投酒花的選擇
第六節 酒花干投的香氣變化
第七節 酒花干投量對啤酒風味的影響
第八節 主發酵溫度對干投酒花啤酒的影響
第九節 酒花干投成品啤酒在貯存過程中的香氣變化
第十章 經典IPA啤酒釀造技術
第一節 IPA啤酒的歷史演變
第二節 IPA的風格
第三節 經典IPA啤酒配方及工藝
第十一章 酒花的抑菌及對啤酒泡沫的影響
第一節 酒花的抑菌原理
第二節 酒花抑菌的效果
第三節 酒花對啤酒泡沫的影響
附錄 酒花的常規分析方法和酒花品種匯總
附錄一 啤酒花制品（GB/T 20369—2006）
附錄二 高效液相色譜法測定α-酸和β-酸（GB/T 20369—2006節選）
附錄三 啤酒花農業行業標準（NY/T 702—2003）
附錄四 酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的測定方法
附錄五 水蒸氣蒸餾法測定酒花及酒花顆粒中的總酒花精油（國際方法）
附錄六 世界酒花品種特征
參考文獻
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