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羊肉加工品質學（國家科學技術學術著作出版基金資助出版）

《羊肉加工品質學（國家科學技術學術著作出版基金資助出版）》


作者：
張德權 李錚 李欣 侯成立
出版日期：
2018-12-20
字數：
760000
開本：
16
頁數：
540
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2161-9
定價：
￥240.00
官網優惠價格：
￥192


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內容簡介

在深入分析國內外羊肉加工品質研究進展的基礎上，重點從羊肉食用品質形成機理、羊肉品質近紅外光譜檢測與評價、羊肉加工特性與加工適宜性、羊肉及其制品非熱殺菌技術及應用等方面論述了羊肉加工品質形成與控制技術。具體內容包括5章：第一章羊肉品質概述；第二章羊肉品質調控機理；第三章羊肉品質近紅外光譜檢測與評價；第……
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圖書目錄

第一章 羊肉品質概述
第一節 羊肉品質的概念與分類
第二節 羊肉品質檢測與評價的新技術
第三節 羊肉及其制品的貯藏保鮮
 
第二章 羊肉品質調控機理
第一節 宰前管理對宰后羊肉品質的影響
第二節 宰后成熟過程……
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