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烘焙原理:第三版

《烘焙原理:第三版》


作者：
[美]保拉·菲戈尼（Paula Figoni）
出版日期：
2019-06-01
字?jǐn)?shù)：
760000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
562
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2131-2
定價(jià)：
￥158.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥126.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

高等院校的烘焙培訓(xùn)著眼于未來(lái)面包師和糕點(diǎn)師的培訓(xùn)，使他（她）們能更好地應(yīng)對(duì)快速變化的市場(chǎng)和來(lái)自世界各地的配料。食品科學(xué)提示了各種配料的化學(xué)組成、加工過(guò)程及在烘焙過(guò)程中的物理、化學(xué)變化和相互作用，因此，讀者掌握了烘焙過(guò)程中的食品科學(xué)原理，就能更好地理解各種配料在烘焙過(guò)程中是如何發(fā)揮作用的，進(jìn)而便可預(yù)測(cè)……
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圖書目錄

1 烘焙簡(jiǎn)介
概述
烘焙需要精確定量
天平和臺(tái)秤
度量單位
質(zhì)量法和容量法測(cè)量
質(zhì)量盎司與流體盎司的差異
密度與稠度的差異
烘焙百分比
控制配料溫度的重要性
控制烤箱溫度的重要性
復(fù)習(xí)題
討論題
練習(xí)和……
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