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《中國酒曲制作技藝研究與應用》

作者：

湖北省食品工業協會

出版日期：

2020-01-31

字數：

1400000

開本：

大16

頁數：

656

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5184-2586-0

定價：

￥280.00

官網優惠價格：

￥224

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內容簡介

曲為酒之骨，曲為酒之魂，酒曲釀酒是中國釀酒的精華之所在。用曲釀酒是中國釀造酒的特色，也是世界東、西方酒文化的分水嶺。中國酒曲歷史悠久，種類多樣，功能獨特，各有千秋，用曲釀酒，是我國祖先民巧奪天工的偉大發明，是祖國寶貴的科學文化遺產。
本書從資料收集、內部刊印到今日成書，歷時四十余載。全書系統收集整理……曲為酒之骨，曲為酒之魂，酒曲釀酒是中國釀酒的精華之所在。用曲釀酒是中國釀造酒的特色，也是世界東、西方酒文化的分水嶺。中國酒曲歷史悠久，種類多樣，功能獨特，各有千秋，用曲釀酒，是我國祖先民巧奪天工的偉大發明，是祖國寶貴的科學文化遺產。
本書從資料收集、內部刊印到今日成書，歷時四十余載。全書系統收集整理了近現代制曲歷史23篇，以茅臺制曲工藝為典型代表的高溫制曲工藝26篇，以五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春為代表的中高溫制曲工藝20篇，以汾酒等為代表的中溫制曲工藝8篇，強化大曲等制曲工藝14篇，各種小曲制曲工藝35篇，根霉純種制曲工藝14篇，麥曲制曲工藝27篇，紅曲制曲工藝21篇，麩曲及酵母制曲工藝28篇，總計匯集各類制曲工藝216篇，可謂是集近現代制曲工藝之大全，較全面反映了我國近現代制曲工藝的全貌。
《中國酒曲制作技藝大全》不僅具有較高的理論價值，而且具有很高的實用價值。自古至今的實踐證明，曲與酒密切相關，不同的曲而釀出不同風格的美酒，酒曲的質量直接影響酒的質量與產量，所以制曲是釀酒的核心技術，因而在釀酒界特別重視制曲技藝的研究與提高。但酒曲微生物及釀酒作用，至今仍是一個重要研究課題和神秘之謎。在科學技術發達的今天，由二十多位具有幾十年的豐富酒類行業從業經驗的高級技術專家發揮各自專長，在總結、研究、傳承與發揚我國傳統制曲技藝的基礎上，編著出各種酒曲的制作技藝，對于科技研究是參考借鑒史料，對現實生產時指導教科書，其勢必對我國酒類行業技術水平的提升起到極大的促進作用。
《中國酒曲制作技藝大全》具有較高的歷史文化價值。綜觀國內釀酒專著中，尚未有對酒曲的系統研究和論述。全面系統的搜集、整理、總結我國傳統制曲技藝和研究成果，保存和發展我們先人留下的寶貴文化遺產。不但具有很高的實用價值、而且具有很大的研究價值和史料價值，對傳承和發揚我國寶貴科學文化遺產具有重要意義，可謂功德無量。
《中國酒曲制作技藝大全》是我國空前的酒曲專著，填補了國內空白。
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