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酶工程技術及其在農產品加工中應用（國家科學技術學術著作出版基金項目）

《酶工程技術及其在農產品加工中應用（國家科學技術學術著作出版基金項目）》


作者：
賈英民等
出版日期：
2020-06-01
字數(shù)：
1000000
開本：
16
頁數(shù)：
600
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2903-5
定價：
￥240.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥192


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內容簡介

全書共十三章，為達到貫穿酶學、酶工程技術的理論知識系統(tǒng)性，本書前六章圍繞酶的高效應用，對酶工程技術基本原理、共性技術及其研究進展進行編排；后七章是根據(jù)農產品原料及加工領域分章節(jié)，重點對糧食、油脂、果品蔬菜、畜產品（肉、蛋、奶）、水產品、飼料等主要農副產品加工中主要酶制劑及其性質，主要酶工程技術及其在……
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圖書目錄

第一章 緒論
一、酶工程及其研究的主要內容
二、酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
三、酶與酶工程技術在農產品加工中的作用

第二章 酶學基本原理
第一節(jié) 酶的命名與分類
第二節(jié) 酶的化學本質及其組成
第三節(jié) 酶催化……
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