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王森教育.和果子

《王森教育.和果子》


作者：
王森
出版日期：
2020-06-01
字數：
180000
開本：
16
頁數：
192
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2928-8
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4


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內容簡介

本書中挑選了多位日本和果子講師和人氣和果子店主的經典配方，為了使大家更好地理解和果子的文化和內涵，書中將和果子制作分為四季果子和四季常備果子，以體會和果子應季節而變化的特點。理論部分詳細介紹制作和果子的工具以及手法演練，對常用的食材制作也做了重點說明，這些對大家理解和果子會起到很大作用，懂得了這些基……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

和果子名字的由來
和果子的“五感”與“四季”
常用食材簡介
紅豆
白蕓豆
其他豆制品
米粉
糖
凝結劑
常用工具及手法演練
常用制作工具
常用造型工具及手法
常用面餡的基本制作過程
紅豆沙餡（白豆沙制……
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