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湯的全事典

《湯的全事典》


作者：
[日]川上文代
出版日期：
2020-10-01
字數：
250000
開本：
16
頁數：
208
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2822-9
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4


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內容簡介

世界各地的湯都是融合了當地民族智慧的傳統料理，追根溯源都是“家的味道”。
本書詳細介紹了全世界100余種湯品的制作方法，從基本的高湯、清湯、肉湯、燉湯，到經典的普羅旺斯魚湯、紅菜湯、冬陰功湯、參雞湯、奶油蘑菇湯等，不僅分步圖解每一種湯的制作過程，制作秘訣、失誤案例也都做出詳細說明。26個專欄也讓讀者在學……
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圖書目錄

第一章 湯的基礎
湯的基礎知識
制作湯的必備工具
基礎高湯的做法
日式高湯的做法
中式高湯的做法
黃油面醬的做法
為了使湯清澈，必須去除雜質

第二章 經典湯品
湯的發展史
牛肉清湯
牛肉清湯
變化：雞……
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