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食品新資源—現代食品叢書

《食品新資源—現代食品叢書》


作者：
高福成 王洪新
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3311-1/TS.1989
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

本書力圖貫徹如下的“新”的概念：一是已經廣泛使用的傳統食品組分，但現在通過新的技術工藝加工變為非傳統性的食品配料，如濃縮蛋白、分離蛋白、脂肪替代品等；二是從非傳統性資源或具有很大潛力但尚未被很好地開發利用的資源中生產出的食品配料；三是包括更現代化的食品加工制造方法，測定化學成分、營養素及抗營養成分的……
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圖書目錄

第一章　食品蛋白新資源
　第一節　畜、禽動物蛋白新資源
　　一、反芻動物蛋白
　　二、特禽類動物蛋白
　　三、畜、禽類動物血液蛋白
　第二節　水產動物蛋白新資源
　　一、魚類蛋白
　　二、兩棲、爬行類……
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