《低能量食品》
作者：
鄭健仙
出版日期：
2001-08-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3162-3/TS.1909
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章:緒論
一、低量能食品的研究與開發是新時代的要求
二、低能量食品的定義與種類
三、開發低能量食品的關鍵
四、低能量食品對人生不同時期的適應性
五、正確認識天然與合成配料
第二章:低(無)能量填充劑
……第一章:緒論
一、低量能食品的研究與開發是新時代的要求
二、低能量食品的定義與種類
三、開發低能量食品的關鍵
四、低能量食品對人生不同時期的適應性
五、正確認識天然與合成配料
第二章:低(無)能量填充劑
第一節 膳食纖維
一 膳食纖維的種類
二 膳食纖維的化學組成與物化性質
三 葡聚糖
四 抗性淀粉
五 多功能大豆纖維
六 膳食纖維的多功能轉化
第二節 多糖提取物
一 菊粉
二 植物多糖
三 微生物多糖
第三章:強力甜味劑
第一節 阿斯巴甜
一 阿斯巴甜的物化特性
二 阿斯巴甜的甜味特性
三 阿斯巴的生產
四 阿斯巴甜的安全毒理學分析
第二節 紐甜
一 紐甜的化學結構
二 紐甜的化學結構
三 紐甜的甜味特性
四 紐甜的安全毒理學分析
五 紐甜的應用
第三節 三氯蔗糖
一 三氯蔗糖的物化性質
二 三氯蔗糖的甜味特性
三 三氯蔗糖制備
四 三氯蔗糖安全毒理分析
第四節 甜味菊提取物
一 甜味菊的甜味成分
二 甜味菊提取物的物化性質與甜味特性
三 甜味菊提取物的分子改性
四 甜味菊提取物的生產
五 甜味菊提取物的安全毒理學分析
第五節 其他強力甜味劑
一 安賽蜜
二 甜蜜甜
三 嗦嗎甜
四 阿力甜
五 糖精
第四章:填充型甜味劑
第一節 低（無）能量單糖
一 結晶果糖
二 L-糖
……
第五章:脂肪替代品
第六章:低能量食品配方與生產工藝
第七章:低能量食品與健康
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