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《新型白酒生產與勾調技術問答》
作者：
李大和
出版日期：
2001-09-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3305-7/TS.1983
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書以問答形式介紹了新型白酒生產和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述了白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生產方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。本書文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。
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本書以問答形式介紹了新型白酒生產和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述了白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生產方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。本書文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。
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圖書目錄
1.何謂新型白酒？生產新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發展迅速的原因是什么？
4.當前新型白酒的質量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什么？
6.我國白……
1.何謂新型白酒？生產新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發展迅速的原因是什么？
4.當前新型白酒的質量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什么？
6.我國白酒怎樣進行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什么？
8.當前我國酒類發展的方針和政策是什么？
9.新型白酒與傳統白酒關系如何？
10.固態法釀造白酒有哪些主要特點？
11.你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎？
12.嘗評的意義和作用是什么？
13.為什么說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
15.如何認識白酒中氣味物質的物理化學問題？
16.人的舌頭為什么能嘗出味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什么是味覺的對比現象？
19.如何認識酒中的呈味物質？
20.評酒員應具備哪些條件？
21.怎樣對評酒員進行訓練與考核？
22.評酒時對環境與條件有何要求？
23.評酒的方法與程序如何？
24.評酒應注意哪些事項？
25.你知道白酒的評酒標準嗎？
26.評酒的規則有哪些？
27.各類香型白酒的品評術語是怎樣的？
28.影響評酒效果的因素有哪些？
29.評酒員如何提高品評技巧？
30.國家評選優質白酒的標準是什么？
31.你知道我國白酒中已經定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對白酒中的微量成分進行再分類？
33.白酒復雜成分的復雜原因是什么？
34.白酒復雜成分是由哪些物質組成的？
35.怎樣認識白酒復雜成分的復雜程度？
36.怎樣認識白酒復雜成分的典型性？
37.白酒中的復雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認識白酒中的異雜味？其產生的原因是什么？
42.白酒的色澤和沉淀產生的原因是什么？
43.國家對白酒的衛生標準有哪些規定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有機酸類化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有機酸類物質呈香呈味作用如何？
47.酯類化合物的感官特征是什么？
48.酯類化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化合物的感官特征是什么？
……
附錄
主要參考文獻
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