《新版糖果巧克力配方》
作者：
蔡云升、張文治
出版日期：
2005-08-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3619-6/TS.2171
定價(jià)：
￥28.00
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內(nèi)容簡介
本書共分四章：第一章原輔材料，除了介紹傳統(tǒng)的原輔材料外，增加了近年來開發(fā)的新型甜味料和功能性甜味料，以及各種膠體等內(nèi)容。
圖書目錄
緒論
一、糖果與巧克力的定義
二、糖果與巧克生產(chǎn)工藝的發(fā)展
三、糖果與巧克力的分類
第一章原輔材料
第一節(jié)甜味料
第二節(jié)油脂
第三節(jié)乳制品
……
第二章糖果
第一節(jié)硬質(zhì)糖果
第二節(jié)焦香糖果……緒論
一、糖果與巧克力的定義
二、糖果與巧克生產(chǎn)工藝的發(fā)展
三、糖果與巧克力的分類
第一章原輔材料
第一節(jié)甜味料
第二節(jié)油脂
第三節(jié)乳制品
……
第二章糖果
第一節(jié)硬質(zhì)糖果
第二節(jié)焦香糖果
第三節(jié)充氣糖果
……
第三章膠基糖
第一節(jié)概論
第二節(jié)原輔料
第三節(jié)膠基的制造
……
第四章巧克力
第一節(jié)概論
第二節(jié)可可豆與可可制品
……
參考文獻(xiàn)
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